毛氏红烧肉

毛氏红烧肉的做法与步骤

1. 1.

   先把五花肉处理好，把肉皮烧糊用温水洗净刮净，切成方块。备好葱段，蒜瓣用刀拍一下，姜切片，八角掰开，香叶三四片，几个干辣椒。

2. 2.

   锅里倒入适量油，放进准备好的辣椒八角香叶，然后放入冰糖，炒糖色至焦黄，起沫前倒入五花肉。

3. 3.

   翻炒肉至水分蒸干，加入准备好的姜片蒜瓣，和花椒粉，翻炒几下，倒入料酒生抽老抽翻炒。

4. 4.

   加入开水至水面高度和肉基本平齐，盖上锅盖小火慢煨，中途加入蚝油炒匀。

5. 5.

   煨至肉皮软了之后，加入少量盐，转大火收汁，加入葱段提香，大火至汤汁粘稠量少出锅。