客家猪脚醋
客家猪脚醋的做法说明
猪脚醋，有人说它是月子菜。在我看来，只要材料搭配的合理，任何时候都是一到拿得出手的好菜~
客家猪脚醋的做法与步骤
- 第1步.
制作猪脚醋，最重要是要有这三种调料~ 1.乌麻油（可用普通麻油替代） 2.镇江香醋 3.添丁醋（糯米甜醋）
- 第2步.
先煮鸡蛋6粒，水滚后煮15分钟~
- 第3步.
镇凉后去皮备用~
- 第4步.
姜，去皮。最好选用别太老的，否则会很辣~
- 第5步.
将姜拍松~
- 第6步.
炒锅中加一汤匙乌麻油把姜炒香~炒干一点~以便发挥味道~
- 第7步.
砂锅中加入400ml添丁醋，100ml镇江香醋，120g黄冰糖，500ml清水，2小勺盐，和炒好的姜小火煮30分钟~
- 第8步.
猪脚汆烫至半熟~
- 第9步.
捞出洗净~挑去碎骨和猪毛~
- 第10步.
炒锅中加入乌麻油1汤匙，将猪脚炒香~
- 第11步.
将炒香的猪脚加入醋汁中，小火煮30分钟~
- 第12步.
时间到后加入鸡蛋再小火煮45-60分钟左右，待猪脚煮软即可~
- 第13步.
煮好后，色泽红亮~香气扑鼻~
- 第14步.
成品客家猪脚醋~ 口感绵软，口味酸甜不油腻~
小贴士
猪脚醋神奇的地方就是越放越好吃，如吃不完第二天煮滚后会更好吃~
此菜谱我大大缩减了姜的用量，传统做法，姜至少要是猪脚的一半，也就是750g。个人认为太多，也太热气。也将传统的红糖改为黄冰糖，以降低热气~
乌麻油即是黑芝麻香油~如没有可用白芝麻油替代~
