少女心蛋糕卷
少女心蛋糕卷的做法与步骤
- 第1步.
先制作红心蛋糕。其实是一个分蛋法的海绵蛋糕体。分蛋海绵蛋糕要比全蛋海绵蛋糕松软一些，没有全蛋那么干。先把鸡蛋蛋白蛋黄分离。蛋白倒在无油无水的容器内。蛋白内加一点点白醋可以有利于蛋白气泡的稳定。先把蛋白直接打发，先低速再高速，打到能拉出小钩的时候，加入三分之一的白糖。糖不要加早了，不然不利于蛋白气泡的打发和稳定性
- 第2步.
等打到有明显纹路的时候，再加入剩下白糖的二分之一。继续高速打发，打发到有明显阻力的时候.加入剩下的白糖，打到能拉出大剪头即可
- 第3步.
蛋黄内加入十克白糖搅拌均匀后，加入玉米油搅拌均匀
- 第4步.
检查一下蛋白有没有变化，如果没有刚才那么均匀有有光泽，就低速打发几圈。取一半的蛋白霜，倒入蛋黄糊内，从两点方向香八点方向切拌均匀。不要用划圈的手法，避免消泡。
- 第5步.
把切拌好的蛋糊倒入剩下的蛋白内，同样切拌均匀
- 第6步.
把低筋面粉和红曲粉事先过筛一下，然后分两次，筛入蛋糊内，用同样切拌的手法，切拌到没有干面粉状态，再筛入剩下的面粉，再切拌
- 第7步.
切拌的时候，动作幅度要大，这一步是成功的关键，不要消泡
- 第8步.
把蛋糊从高处，倒入放油油纸的烤盘内
- 第9步.
倒入以后，晃一晃，就可以让蛋糊均匀分布在烤盘上，然后颠一下烤盘，排出里面的大气泡
- 第10步.
放入提前预热完毕的烤箱内，170度中层，15分钟即可
- 第11步.
烤熟以后，取出，颠一下，排出蛋糕内热气。倒扣放凉，把油纸趁热撕下来即可
- 第12步.
用心形饼干模具压成心形
- 第13步.
下面制作粉色戚风蛋糕卷。蛋白蛋黄分离。把蛋黄内放入20克白糖，然后加玉米油搅拌到糖融化，再加入水，搅拌到蛋糊泛白
- 第14步.
把混合过筛后的红曲粉和低筋面粉筛入蛋黄内。用切拌的手法，至蛋黄内内干面粉即可
- 第15步.
制作好的面糊略稀
- 第16步.
蛋白放在无油无水容器里，先用打蛋器，打到能拉出找弯钩的粗泡，再加入三分之一白糖。再高速打到有明显纹路的时候，加入剩下的二分之一白糖，打到能有明显阻力时加入剩下白糖
- 第17步.
打到这种大弯钩状态即可，不要打成直角，不然蛋糕卷卷的时候容易开裂
- 第18步.
把打发好的蛋白，取一半，加入蛋黄糊内，用切拌的手法。右手拿刀，从2点钟方向入盆，最大程度的开始刮盆，刮至8点种位置，尽量舀起最大量的面糊，翻转搅拌刀，将面糊甩回盆内。同时左手逆时针转盆。重复此动作到全部混合均匀
- 第19步.
把混合好的蛋糊，倒入剩下的蛋白内，同样手法操作即可
- 第20步.
把蛋糊从高处倒入铺了油纸的烤盘内。这样可以避免大气泡。
- 第21步.
晃一晃烤盘，可以让蛋糊均匀的分布在烤盘里，颠一下烤盘，让蛋糊里的气泡排出
- 第22步.
放入提前预热完毕的烤箱，170°中层18分钟即可
- 第23步.
出炉后，颠一下烤盘，让蛋糕内部热气排出，再倒扣放凉。趁热，撕去蛋糕底部油纸。放凉后再把蛋糕翻过来放在油纸上，让上色的那面朝上。把打发好的奶油，涂在蛋糕上，靠近身体那端多涂一些奶油，远离身体那端少涂点奶油，这样可以卷出漂亮的奶油卷
- 第24步.
把事先做好的心铺在蛋卷1/3处
- 第25步.
然后慢慢的把蛋糕卷卷起来，用油纸抱紧，冷藏两三个小时即可切块食用
