【i烘焙】抹茶戚风蛋糕卷

【i烘焙】抹茶戚风蛋糕卷的做法说明

抹茶蛋糕卷的做法与戚风蛋糕有类似的地方，但是又比戚风蛋糕简单一些，中间加入了奶油馅儿，口感更香甜。蛋糕卷成品颜色的好看与否，最关键是在于抹茶粉要足够好！

【i烘焙】抹茶戚风蛋糕卷的食材和调料

低筋面粉	60g
鸡蛋	3个
抹茶粉	6g
开水（抹茶用）	25g
玉米油	30ml
细砂糖（蛋黄）	20g
细砂糖（蛋白）	40g
水	40ml
淡奶油	150g
细砂糖（夹馅儿）	15g

【i烘焙】抹茶戚风蛋糕卷的做法与步骤

第1步.
先将抹茶粉过筛到一个空碗，倒入开水，用蛋抽搅拌，这样做是为了避免抹茶粉结块儿。搅拌好放一边备用。
第2步.
将蛋白蛋黄分开放到两个容器里。细砂糖加入蛋黄中，用蛋抽完全搅匀，让细砂糖溶解，再加入水，继续搅匀即可。
第3步.
再加入玉米油，继续用蛋抽搅拌，大概20-30圈儿，表面会有一层比较细密的小泡泡，蛋抽提起来能看到明显的纹路就可以了。
第4步.
把之前搅拌好的抹茶液倒入蛋黄中，还是用蛋抽搅拌均匀，可以看到抹茶是没有颗粒的。
第5步.
将面粉过筛，倒入抹茶蛋黄液中，轻轻的混合均匀，不要画圈儿，没有干粉即可。
第6步.
然后打发蛋白，分三次加入细砂糖（有大泡泡的时候加第一次，绵密小泡泡的时候加第二次，蛋白霜出现纹路时加第三次），纹路不消失时换低速打发至提起打蛋头有大弯钩状即可。预热烤箱，190度，10分钟左右。
第7步.
取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中，翻拌均匀，再倒回剩下的蛋白霜盆中，用切拌、翻拌的手法混合均匀。
第8步.
准备28*28的方形烤盘，放入烤纸，把面糊全部倒入烤盘，用刮刀、刮板抹平表面，然后在桌上震几下。放入烤箱，190度烤12分钟左右。
第9步.
烤好后取出来倒扣在晾网上，轻轻地把烤纸撕掉，放室温冷却。
第10步.
此时来打发淡奶油，加入细砂糖，打到淡奶油有明显纹路并且纹路不消失的程度就可以了。
第11步.
蛋糕片已经冷却后，涂抹奶油的时候，从厚到薄，最后薄的一边留出2厘米的空白，卷的时候才不会溢出。
第12步.
从奶油厚的一边开始轻轻卷起，卷好后用保鲜膜包好，放冰箱冷藏一个小时左右（为了定型方便切片儿）。
第13步.
成品~拿出来切好就可以吃啦！