脆皮乳鸽
脆皮乳鸽的做法说明
用了易果的大王鸽
脆皮乳鸽的做法与步骤
- 第1步.
桂皮1小片，茴香1粒，五香粉1g、姜片、盐、生抽、糖，(盐水一定要稍微咸点，糖一点点或不放都可以)，卤水烧开，小火半小时，放用葱姜料酒焯过水的乳鸽，再烧开关火，闷一小时
- 第2步.
捞出焖好的鸽子放凉后刷脆皮水(一小勺麦芽糖，一勺醋,放水化开，大概是淡甜淡酸就可以了），刷上后通风晾着，刷2遍以上，晾起码3小时
- 第3步.
起油锅，拎着鸽子淋热油，淋到变色皮脆就行
- 第4步.
切件摆盘，用剪刀更方便
小贴士
油温要热，但不能太高，慢慢会变色，鸽肉也热了
