朗姆葡萄蛋糕卷

朗姆葡萄蛋糕卷的做法与步骤

1. 1.

   烤盘提前铺好油纸；葡萄干提前用朗姆酒浸泡，至少2小时以上，让葡萄干充满酒香，然后沥干备用；蛋黄蛋白分离

2. 第2步.

   首先制作分蛋海绵蛋糕，将无盐黄油放在容器内，隔水加热融化成液体

   
3. 第3步.

   蛋黄加入细砂糖隔水加热，边加热边用打蛋器搅拌，适时触摸打蛋盆底，感觉温热即可停止加热

   
4. 第4步.

   搅拌至砂糖完全融化，成为细致的蛋黄糊后，继续搅至颜色变淡变稠，呈乳化状

   
5. 第5步.

   将砂糖一次性倒入蛋白中

   
6. 第6步.

   搅打蛋白，逐渐呈现粗泡状

   
7. 第7步.

   持续快速搅打后，泡沫增多，体积增大，但仍会流动，不会固定于容器内

   
8. 第8步.

   蛋白持续搅打后，会呈现发泡状态，明显出现纹路状

   
9. 第9步.

   打发至不会流动时，再低速搅打约1分钟，将大气泡去除，即成细致的蛋白霜

   
10. 第10步.

    取约1/3量的蛋白霜，加入蛋黄糊内，用橡皮刮刀由底至上稍微拌匀，不需要完全混合

    
11. 第11步.

    再加入剩余的蛋白霜，继续用橡皮刮刀轻轻从底部至上翻拌均匀

    
12. 第12步.

    低筋面粉分三次筛入蛋糊内，用同样方法翻拌至均匀后逐次加入面粉，至全部翻拌为均匀的面糊

    
13. 第13步.

    取少量面糊倒入融化的黄油内，同样翻拌至黄油和面糊均匀，动作要快

    
14. 第14步.

    再倒回之前的面糊内，从底部翻拌至均匀，面糊制作完成

    
15. 第15步.

    将面糊倒入烤盘内，用小刮板将面糊抹平

    
16. 16.

    将烤盘在桌面上轻敲几下，稍微震出气泡，送入预热175度的烤箱，约12分钟左右，表面呈金黄色，牙签插入没有面糊沾在上边即可

17. 17.

    蛋糕出炉后，移至网架上，撕开四边蛋糕纸散热

18. 第18步.

    待5分钟左右，即可在蛋糕体表面盖上一张油纸

    
19. 第19步.

    双手抓住蛋糕纸两边，慢慢将蛋糕体翻面

    
20. 第20步.

    撕掉蛋糕纸，此时蛋糕体上色的一面在下边

    
21. 第21步.

    接下来制作夹心馅。黄油室温软化

    
22. 第22步.

    蛋黄和细砂糖搅至均匀，不需要打发

    
23. 第23步.

    加入面粉，搅拌均匀

    
24. 第24步.

    加入牛奶搅拌均匀

    
25. 第25步.

    把香草荚中的香草籽取出

    
26. 第26步.

    将香草籽和外皮一起和刚才的蛋糊放入奶锅小火加热，边加热边用橡皮刮刀搅拌，蛋糊会逐渐变浓稠

    
27. 第27步.

    持续加热的蛋糊达到沸腾冒泡的状态，即为卡士达奶油

    
28. 第28步.

    将奶锅放入冰水中迅速冷却

    
29. 第29步.

    软化的黄油打至松软，不需要打发

    
30. 第30步.

    将冷却后的卡士达奶油分三次加入黄油中，快速搅匀，即成慕斯琳

    
31. 31.

    将慕斯琳均匀地抹在蛋糕体上，洒上葡萄干，用抹刀把葡萄干轻拍入慕斯琳内，将蛋糕卷起，用油纸包裹好，送入冰箱冷藏1小时，切块开吃！！