正宗意大利提拉米苏 Tiramisu
正宗意大利提拉米苏 Tiramisu的做法说明
正宗意大利人的做法。
配方适合6寸模具。
手指饼干做法见我发的另一个菜谱。
正宗意大利提拉米苏 Tiramisu的食材和调料
| Mascarpone芝士 | 250g |
| 鸡蛋 | 3个 |
| 手指饼干 | 适量 |
| 细砂糖 | 1/4 cup |
| Espresso黑咖啡 | 1/2 cup |
| Marsala酒（可换Rum朗姆酒或Kahlua酒） | 适量 |
| Coca可可粉、巧克力屑 | 适量 |
| Optional可选： | |
| 香草精 | 1 tsp |
| Gelatin吉利丁 | 7g |
正宗意大利提拉米苏 Tiramisu的做法与步骤
- 第1步.
做好espresso黑咖啡一盘，晾凉。
- 第2步.
蛋黄蛋清分开。加入细砂糖，隔水加热打发蛋黄8分钟，直至体积增大。（如需消毒蛋黄，则可用极少量水和糖加热，烧开滚烫的糖水，分次倒入蛋黄中搅拌。）
- 第3步.
加入Mascarpone芝士，搅拌均匀。（可选：此时可加入香草精）（如需做可站立的提拉米苏，此时可加入融化好的吉利丁。）
- 第4步.
打发蛋白，直至提起成软弯钩。把蛋白糊倒入蛋黄糊，用翻拌手法拌匀。
- 第5步.
Espresso黑咖啡中倒入适量Marsala酒，手指饼干滚一圈吸取咖啡酒后，摆入替拉米苏模具或者盘子或者杯子中，交替倒入做好的提拉米苏慕斯糊。
- 第6步.
放入冰箱冷藏数个小时后，取出食用前，筛上coca粉、撒上巧克力屑。
小贴士
1。最地道的做法应该是加Marsala酒，但加Rum朗姆酒和Kahlua酒的也很多，还有的人加brandy白兰地和whiskey威士忌的。
2。手指饼干在咖啡酒中不要泡太久会烂，滚一两圈就可以了。
