百吃不厌的私房自制酒酿
百吃不厌的私房自制酒酿的做法说明
每到冬天，就意味着可以吃到爸爸亲手做的酒酿。等满36小时，新鲜出炉的酒酿，香甜如蜜，简直好吃的不要不要的。原料简单，制作方便，人人都能成为制作高手哦。
百吃不厌的私房自制酒酿的做法与步骤
- 第1步.
必须用这个牌子的酒药。一包50克，可以制作4次，每次2斤糯米。酒药价格4元左右。
- 2.
糯米淘净后，用清水浸没浸泡，至少浸泡24小时。
- 第3步.
蒸锅放开水，糯米均匀铺在纱布上，隔水蒸。先大火蒸15分钟，转小火蒸20分钟。开锅观察熟了，关火。米粒应该像粢饭。
- 第4步.
出锅，放在大容器中，尽量摊开降温。降到手感温热即可。
- 第5步.
取四分之一的酒药，用擀面杖舂成粉。
- 第6步.
将30度左右的适量温水，拌入已经降温的糯米中，使其达到米粒分离的效果。再将酒药均匀的拌入糯米饭中，必须拌均匀。然后装入砂锅类非金属容器中，用勺压紧，中间留出一个圆柱状空洞，以便发酵后出水储存。
- 第7步.
放入一个能保温的窝中，如果室温低的话，用容器装热水，使窝中维持30度左右的温度。持续观察温度，用手能感受到温暖就证明发酵成功了。一般36–48小时可以出窝。
- 第8步.
做成的酒酿冬天室温储存即可，如需长期保存，可放入冰箱冷藏，能保存半年到一年哦。
小贴士
1、糯米千万不能煮，太湿的糯米饭无法拌匀酒药，必须是颗颗分离不结团。
2、温度不能太高，太高会发酵成米酒，太冷无法发酵，用手感受窝的温度，如果不够温热，需换温水维持温度，根据实际情况，可能需要多次换水。
3、36个小时后，可以开锅观察，如果中间空洞出水，表示成功了，即可以出窝了。如果没水，发酵未成功，需再加温度。
4、用具容器必须高温烫过，避免杂菌混入。
