8寸戚风蛋糕

8寸戚风蛋糕的做法说明

戚风蛋糕，又名“气疯蛋糕”，所以制作的过程总是在不断失败中成长，要有耐心。不成功便成仁！！

8寸戚风蛋糕的食材和调料

低筋面粉	85g
鸡蛋(普通大的)	5个
油	40g
鲜牛奶	40g
糖粉（蛋黄糊）	30g
糖粉（蛋白膏）	60g

8寸戚风蛋糕的做法与步骤

第1步.
备好材料，鸡蛋用蛋清分离器各自取出蛋白和蛋黄。注意装蛋白的盆要无水无油，最好用不锈钢盆。分离的时候要注意别粘到蛋黄，保证纯蛋白，才能打发成功。
第2步.
蛋黄捣碎，分别加入糖粉，油，牛奶，搅拌均匀。
第3步.
面粉过面粉筛，分两次筛入蛋黄里面，用橡皮刮刀把面粉和蛋黄由下往上搅拌均匀。
第4步.
这是搅拌好的蛋黄糊，放置备用。
第5步.
用电动搅蛋器把蛋白先搅拌几下，出现鱼眼泡的时候，倒入三分之一的糖粉。
第6步.
开最大档，继续搅拌，打发，直至蛋白比较浓稠，出现比较粗的泡沫，再倒入三分之一的糖粉。
第7步.
继续最大档，一直打发到蛋白比较浓稠，出现纹路，倒入剩下的三分之一的糖粉。
第8步.
继续最大档打发，直至蛋白能拉出一个短小，直立的尖角。
第9步.
再打一下，出现如图的山峰。这便是打发好的蛋白。
第10步.
先倒入三分之一打发好的蛋白膏，用橡皮刮刀把蛋白膏和蛋黄糊搅拌，再倒入剩下的，搅拌均匀。倒入蛋糕模。
第11步.
烤箱预热，130，10分钟，放入。130，50分钟。再烤的时候，会看到蛋糕慢慢爬高。
第12步.
倒扣，冷却。再用蛋糕刀脱模。

小贴士

1.装蛋白的不锈钢盆一定要无水无油，而且最好不要粘到蛋黄，否则打发不起来。倒入糖的过程要按照步骤，避免影响打发时间。打蛋器要开最大档，才能实现打发。
2.蛋白膏是戚风蛋糕蓬松的关键，主要是靠它打发时候的泡沫来实现，所以打发过程不能停，并且打发好之后要迅速倒入蛋黄糊。
3.蛋黄糊是蛋糕开裂的关键，搅拌的时候要由下往上，不要有气泡。
4.戚风蛋糕烘烤的过程要一气呵成，不要变换烤箱的温度，所以要自己试试，选择适合自己烤箱的温度。
5.烤好一定要迅速倒扣。不熟的蛋糕会回塌。
6.判断蛋糕熟与否，可用只竹签插入，如果拿出来之后竹签没有粘到蛋糕即可。注意，此时的蛋糕还要放在烤箱中。