带皮鸭脚田螺煲

带皮鸭脚田螺煲的做法说明

家常做法，自己记录一下
2020.2.11补充一个做法
在只有鸭脚买不到螺的时候怎么做？
以500g鸭脚做法为例：1，先炸鸭脚2、香料包，葱段，姜片，生抽，盐，做一锅卤汁烧开放鸭脚下去小火煮半个小时3，拆一包市面上买的到的袋装螺蛳粉，把里面的汤料包倒高压锅，辣椒油看喜好倒下去，加入刚才卤过的鸭脚，倒入清水一碗半左右，盖上高压锅10分钟就好，我不喜欢太软烂。4、开锅拌一拌，泡在螺蛳汤里面就很入味了，跟外面做的一样好吃！
如果把炸好的鸭脚直接用螺蛳汤来卤应该也够味，还没有试过的赶快试试吧！

带皮鸭脚田螺煲的食材和调料

田螺或石螺	2斤
带皮鸭脚	需油炸
酸笋和酸笋水	酸笋跟辣椒蒜米一起爆香，酸笋水是用来焖田螺的
油果	也叫油豆腐
芋头	切片油炸
鹌鹑蛋	煮熟剥皮
炸腐竹	需油炸
薄荷叶，紫苏，香菜	不喜欢吃也可以不放
辣椒，蒜，姜	喜欢吃辣多放点！
油，盐，生抽，耗油，白酒	我也只能告诉你适量了
香料包	比如八角，桂皮，小茴香，花椒
辣椒油，辣椒粉	可以买市场现成的辣椒油或者热油倒入辣椒面制成辣椒油

带皮鸭脚田螺煲的做法与步骤

第1步.
买新鲜的螺回来洗干净夹掉屁股
第2步.
带皮鸭脚的样子
第3步.
炒锅里不要放油，直接把洗干净的螺放进去炒，炒到没有水分捞起（目的是为了后面爆炒入味）ps:如果担心螺洗不干净，也可以沥水一次再炒
第4步.
锅里放油，分别油炸带皮鸭脚，芋头片，腐竹
第5步.
三个状态：没炸的-炸好的-正在炸的
第6步.
油炸状态
第7步.
锅里留适量的油，放辣椒蒜米炒一会爆香后放酸笋下去继续炒，炒10分钟左右捞起备用。（如果此时放酸笋和螺一起炒，酸笋最后只剩咸味，所以我喜欢先炒好酸笋，后面再放进螺里面一起焖）
第8步.
锅里放油，放香料，辣椒爆炒螺，炒几分钟后加盐，酱油，白酒，耗油，辣椒油，酸笋水等爆炒一会，让螺稍微入味之后加水煮15分钟。盐要多加点，因为要放水，水量要没过螺。
第9步.
加鸭脚下去焖20分钟。
第10步.
加薄荷，紫苏，炒好的酸笋煮10分钟
第11步.
（图片是我做的石螺鸭脚简约版）准备出锅时放油豆腐，炸好的腐竹，芋头片，剥皮的熟鹌鹑蛋放在上面。加香菜紫苏装饰。像吃火锅一样，一点加热一边吃更好，让腐竹，芋头，鹌鹑蛋这些慢慢入味又不会太烂。
第12步.
有时候也放点虾什么的也好吃一锅炖哈哈
第13步.
拿铸铁锅炖也可以我这个放太满了没有放辣椒的样子