台湾卤肉饭
台湾卤肉饭的做法与步骤
- 第1步.
香菇泡发后洗净切小块，泡香菇的水留着备用
- 第2步.
开水煮蛋的同时把洋葱切细条，没买到红洋葱所以这次用黄洋葱代替
- 第3步.
葱切段，姜切片，蒜切沫准备好
- 第4步.
五花肉切大概1.5*1.5cm的小丁，此时蛋熟了的话把蛋放在冷水下冲
- 第5步.
起锅热油，下洋葱丝翻炒炸脆成深金黄色，捞出控干油后切碎
- 第6步.
再起锅热油，下葱姜算炒香
- 第7步.
倒入肉丁，翻炒至变色
- 第8步.
再加入香菇与肉丁翻炒均匀，倒少许老抽，一勺料酒，一勺生抽翻炒
- 第9步.
倒入泡香菇的水，如不够再加一些清水，以没过食材再多一些为准，加入八角，冰糖，白胡椒粉，搅拌均匀后盖上锅盖中小火炖40分钟到1个小时，加入鸡蛋继续卤，炖至汤汁只剩三分之一即可出锅
- 第10步.
最后可以煮开水烫几根小青菜，摆盘好看也营养，蛋挑出来对半切，米饭用碗装好后再倒扣在盘子上，食材都铺好，可以开动啦^_^
小贴士
1、以上食材为一人份的量，人多的话可以适当增加即可。
2、洋葱碎必不可少，推荐红洋葱，味道更正宗一些。
3、炸洋葱时，要用小火边翻动边慢炸到金黄色偏深一点即可捞出，炸太久的话洋葱会发苦。
4、最好买五花肉来做，切好后瘦肉上连着一点肥肉，吃起来口感非常好，入口即化，特别细腻。
5、有时间的话最好多点水炖久点，这样肉会很嫩不塞牙。
6、蛋煮好后用凉水冲了后会好剥，下锅前可以在蛋的中间横划一小道口子，入锅后多翻动几下，舀一点汤汁淋在蛋上面更容易入味。
7、泡发香菇前先洗净一遍再用水泡发，泡好后把香菇蒂朝下抖动几下把里面的脏东西抖出来，再用清水冲洗一下就能使用了。
8、泡香菇的水一样营养丰富，倒掉的话很浪费，一般都可以留着做菜，只要静置几分钟，让杂物沉淀到碗底，使用时倒到剩碗底的一点不要就可以了。
