高汤羊肉烩面

高汤羊肉烩面

高汤羊肉烩面的做法说明

河南面好,河南人善制面!在河南呆过6年,从大学到初入职场,遇到的河南人都是好人,吃过的河南小食都是美食。羊肉烩面算是去过河南的人必吃过的一道美食,在河南时满街都是自然不觉得稀罕,离开多年之后倒是每每想念,尤其是入冬之际,飘着香油味的羊高汤,泡着现扯筋道的宽面,每一口能吃到黄瓜菜、粉丝、木耳,口感丰富,营养全面。今儿深圳成功入冬,天气一冷实在想着这一口,撸撸袖子开做!

高汤羊肉烩面的食材和调料

羊腿一根
羊腿300g
3片
木耳根据个人口味添加
黄瓜根据个人口味添加
千张根据个人口味添加
粉丝根据个人口味添加
高筋面粉500g
少量
和面230g

高汤羊肉烩面的做法与步骤

  1. 第1步.

    腿肉和腿骨分开洗净

    高汤羊肉烩面的做法步骤 第1步
  2. 第2步.

    肉可保留大块,骨切小块放锅中

    高汤羊肉烩面的做法步骤 第2步
  3. 第3步.

    加水放入锅,泡两小时去除血水后,换水中火慢慢熬煮,开锅后撇去浮末,再转小火慢炖。

    高汤羊肉烩面的做法步骤 第3步
  4. 第4步.

    木耳、粉丝、黄花菜温水泡开,水一定完全泡过食材

    高汤羊肉烩面的做法步骤 第4步
  5. 第5步.

    550g高筋面粉,250g水,盐5g放入盆中,揉匀即可。盖上保鲜膜静置15-20分钟(刚和匀的面不易光滑,静置过后就很容易揉光滑了)

    高汤羊肉烩面的做法步骤 第5步
  6. 第6步.

    静置之后揉致光滑,整成长枕头型。

    高汤羊肉烩面的做法步骤 第6步
  7. 第7步.

    将大面团切分成小块

    高汤羊肉烩面的做法步骤 第7步
  8. 第8步.

    小块面团滚圆,盖保鲜膜再静置10分钟。(这步如果不静置,下一步擀开时会缺乏延展性,容易回缩)

    高汤羊肉烩面的做法步骤 第8步
  9. 第9步.

    用擀面杖擀开呈舌头型面片,面片两面抹油

    高汤羊肉烩面的做法步骤 第9步
  10. 第10步.

    面片抹油后用保鲜膜隔开放置,吃不完的放冰箱,放两三天没问题。

    高汤羊肉烩面的做法步骤 第10步
  11. 第11步.

    羊肉汤熬制2小时后取出大块羊肉,切片晾凉。

    高汤羊肉烩面的做法步骤 第11步
  12. 第12步.

    锅中坐水,配菜准备切好备用。

    高汤羊肉烩面的做法步骤 第12步
  13. 第13步.

    面片模仿烩面师父一样慢慢晃着扯开,开水下锅。这一步我pose太丑,不上照片了,不过面片很容易扯开,不要求造型的话,不难。一般一个人扯两片就一大碗了,足够蹲在墙根啜半天了!

    高汤羊肉烩面的做法步骤 第13步
  14. 第14步.

    高汤中加盐,准备起锅,汤可多加点盐,不然味道会淡。(腿骨熬汤味道比较好,脊骨熬汤比较白,如果有条件可以两种骨头各加一点。高汤不要先加盐,一是不太健康,二是先加盐肉容易紧)

    高汤羊肉烩面的做法步骤 第14步
  15. 第15步.

    碗中加少量香油浇热汤化开,加入煮好的配菜和面条,出锅加肉片香菜香葱!

    高汤羊肉烩面的做法步骤 第15步
  16. 第16步.

    完成!面尽汤绝!

    高汤羊肉烩面的做法步骤 第16步

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