高汤羊肉烩面

高汤羊肉烩面的做法说明
河南面好,河南人善制面!在河南呆过6年,从大学到初入职场,遇到的河南人都是好人,吃过的河南小食都是美食。羊肉烩面算是去过河南的人必吃过的一道美食,在河南时满街都是自然不觉得稀罕,离开多年之后倒是每每想念,尤其是入冬之际,飘着香油味的羊高汤,泡着现扯筋道的宽面,每一口能吃到黄瓜菜、粉丝、木耳,口感丰富,营养全面。今儿深圳成功入冬,天气一冷实在想着这一口,撸撸袖子开做!
高汤羊肉烩面的做法与步骤
- 第1步.
腿肉和腿骨分开洗净
- 第2步.
肉可保留大块,骨切小块放锅中
- 第3步.
加水放入锅,泡两小时去除血水后,换水中火慢慢熬煮,开锅后撇去浮末,再转小火慢炖。
- 第4步.
木耳、粉丝、黄花菜温水泡开,水一定完全泡过食材
- 第5步.
550g高筋面粉,250g水,盐5g放入盆中,揉匀即可。盖上保鲜膜静置15-20分钟(刚和匀的面不易光滑,静置过后就很容易揉光滑了)
- 第6步.
静置之后揉致光滑,整成长枕头型。
- 第7步.
将大面团切分成小块
- 第8步.
小块面团滚圆,盖保鲜膜再静置10分钟。(这步如果不静置,下一步擀开时会缺乏延展性,容易回缩)
- 第9步.
用擀面杖擀开呈舌头型面片,面片两面抹油
- 第10步.
面片抹油后用保鲜膜隔开放置,吃不完的放冰箱,放两三天没问题。
- 第11步.
羊肉汤熬制2小时后取出大块羊肉,切片晾凉。
- 第12步.
锅中坐水,配菜准备切好备用。
- 第13步.
面片模仿烩面师父一样慢慢晃着扯开,开水下锅。这一步我pose太丑,不上照片了,不过面片很容易扯开,不要求造型的话,不难。一般一个人扯两片就一大碗了,足够蹲在墙根啜半天了!
- 第14步.
高汤中加盐,准备起锅,汤可多加点盐,不然味道会淡。(腿骨熬汤味道比较好,脊骨熬汤比较白,如果有条件可以两种骨头各加一点。高汤不要先加盐,一是不太健康,二是先加盐肉容易紧)
- 第15步.
碗中加少量香油浇热汤化开,加入煮好的配菜和面条,出锅加肉片香菜香葱!
- 第16步.
完成!面尽汤绝!