小米家的蛋糕卷（简单又柔软的方子）

小米家的蛋糕卷（简单又柔软的方子）的做法与步骤

1. 1.

   先把鸡蛋蛋清分离，这里要千万注意，装蛋清的盆子一定要无水无油干爽的不锈钢盆。（这个我不记得拍照了）

2. 第2步.

   准备好牛奶40g

   
3. 第3步.

   再往牛奶里加入40g玉米油

   
4. 第4步.

   蛋黄用手动打蛋器蛋散，加入10g白糖，搅拌均匀，再加入刚刚准备好的牛奶玉米油，继续搅拌均匀

   
5. 第5步.

   再筛入低粉50g，（其实低粉最好可以提前准备好来）继续用打蛋器搅拌均匀。如图

   
6. 6.

   把打好的蛋黄糊放一边，接着打发蛋清

7. 第7步.

   配方里面的40g白糖，用了10g放进蛋黄，还剩下30g，分三次加入蛋清理。 第一次加10g，打到粗泡 第二次加入10g，打到啤酒泡泡 第三次加入，打到有小尖勾，如图，这样就可以了

   
8. 8.

   现在可以开始预约烤箱了，180，开启预热，10分钟

9. 9.

   把3分之一的蛋白霜，加到蛋黄糊，翻拌均匀，有的人一直不理解什么是翻拌，其实就是跟炒菜一样，翻拌均匀后，再把它倒进剩下的蛋白霜里，继续翻拌均匀。（何为均匀，看不到蛋黄的深色为止，千万别拌的太久了，会消泡的)

10. 10.

    烤盘备好，用手指弄一点蛋黄糊在烤盘，再把准备好跟烤盘大小一样的油纸贴住烤盘（一点点的蛋黄糊就好，千万别放太多，只是为了让油纸黏住烤盘不移动而已）

11. 11.

    把蛋黄糊在距离烤盘一拳头高的地方倒下去，用刮刀抹平，再轻轻摔一下烤盘，把气泡震出来。放进烤盘，180℃，上下火，中层，20分钟

12. 12.

    出炉后，从烤盘里的一个角，把蛋糕抽出来，倒扣在烤架上，晾1分钟左右就能撕开了，千万别太久了，不然会黏在纸上

13. 第13步.

    摊好后，把奶油抹上，可以放一些自己喜欢的水果，然后借助擀面杖卷起来，这个百度视频有。

    
14. 第14步.

    我做给外婆吃的，放的奶油比较少

    
15. 第15步.

    做了两个，一个抹茶，一个是原味的，抹茶的把低粉部分的配方改为40g低粉+5g抹茶粉