8寸戚风蛋糕配方

8寸戚风蛋糕配方的做法与步骤

1. 第1步.

   蛋黄打散后依次加入色拉油，鲜奶，细砂糖，搅拌均匀（顺序无所谓，我试过各种顺序，没有差别，就算全部加好后才打散蛋黄也没关系），混合均匀后加入过筛低筋面粉（可分批也可一次加入，我习惯一次加入，以免混合过程太长面粉起筋，新手建议分两三次快速切拌法混匀），混匀至无颗粒感，不要过分搅拌，以免面粉起筋。 PS：忽略图文不符，因为忘记拍单独的蛋黄糊了，左上角那个就是混合好的蛋黄糊。

   
2. 第2步.

   蛋白先用低速打至有均匀的鱼眼泡，加入三分之一细砂糖，换中高速打至细腻的泡，再加入三分之一细砂糖，用高速打发至湿性状态（我理解的是倾斜盆的时候会缓慢流动，打蛋器上会有弯勾状的尖角），将剩余细砂糖全部加入，继续打发至干性状态，去上图，可以拉出直的尖角。 PS：此时烤箱可以160度上下火预热。

   
3. 第3步.

   取三分之一蛋白加入蛋黄糊中用切拌法混匀，再取剩余的一半蛋白加入蛋黄糊中，继续混匀，然后将混匀的蛋黄糊倒入蛋白盆中，继续混匀（动作要轻、快，以防蛋白消泡）。

   
4. 第4步.

   将拌匀的蛋糕糊装入干净的蛋糕模具中，装好后晃动几下蛋糕糊，一来可以让表面平整，二来可以排一下下部的气泡。 PS：原谅我依然忘记拍照。

   
5. 第5步.

   放入烤箱内160℃上下火烤。40min左右的时候可以观察一下烤箱，根据情况调整温度上色。

   
6. 第6步.

   取出后震动一下模具，然后倒扣冷却。直至完全冷却后脱模。 PS：冷却完全的戚风蛋糕脱模不用担心压到旁边不能还原，所以，只要轻柔一点就可以放心的脱模。 上图是我同时烤的大小模具的戚风，因为怕影响大的蛋糕，所以小的先取出，上色并不十分好，但是白白嫩嫩的也还是很好看的😊

   
7. 第7步.

   来几张单独的美照

   
8. 第8步.

   来几张单独的图，这个小心形的，貌似拍出来像海绵了😁