覆盆子法式慕斯

覆盆子法式慕斯的做法与步骤

1. 1.

   先做抹茶海绵蛋糕：鸡蛋加糖隔热水打发至浓稠，适当整理气泡。粉类过筛加入蛋糕糊翻拌。牛奶和融化的黄油混合，倒入蛋糕糊，翻拌均匀。蛋糕糊倒入6寸模，180°烤15分钟。

2. 2.

   将抹茶蛋糕切割几个直径约1-1.5cm，高约1cm的圆形蛋糕片。再将每片小蛋糕片中间夹上树莓果酱备用。也可抹上其他口味的酱。

3. 3.

   再做巧克力蛋糕：黄油加黑巧隔热水融化拌匀，冷至室温备用，蛋黄加盐和40g糖打至略发白，与巧克力溶液混合均匀。

4. 4.

   剩下的40g糖分三次加入蛋白，打至蛋白出现有弹性的小弯钩，与蛋黄巧克力糊翻拌均匀。倒入纸杯蛋糕模中，入烤箱180°烤15-20分钟。

5. 5.

   将巧克力蛋糕的底部片成约1cm的蛋糕片，抹少许奶油焦糖酱备用，也可不抹。

6. 6.

   柠檬奶酪慕斯：吉利丁片用水泡软，挤干水分，放入加热过的牛奶中搅拌至融化。

7. 7.

   奶油奶酪加糖打至顺滑，加入柠檬汁和一个柠檬皮屑拌匀。

8. 8.

   淡奶油加糖粉打至6分发，和奶酪糊翻拌均匀。蛋糕模抹黄油筛糖粉。 将奶酪糊挤入蛋糕模中，高度占蛋糕糊的1/3，入冰箱冷藏。

9. 9.

   椰奶慕斯：吉利丁片用水泡软，挤干水分，放入加热过的牛奶中搅拌至融化。

10. 10.

    牛奶倒入椰浆中搅拌均匀。淡奶油加糖粉打至6分发和椰奶糊拌匀。

11. 11.

    拿出冷藏好的蛋糕模，在中间层的中央放上做好的抹茶蛋糕，略按压，再挤上椰奶慕斯糊。此时蛋糕和椰奶慕斯的高度刚好平齐，且到达蛋糕模2/3的高度。入冰箱冷藏。

12. 12.

    覆盆子慕斯：吉利丁片用水泡软，挤干水分，放入加热过的牛奶中搅拌至融化。

13. 13.

    覆盆子加柠檬汁打成果泥，和牛奶糊搅拌均匀。

14. 14.

    淡奶油加糖粉打至6分发，和覆盆子糊搅拌均匀。挤入蛋糕模，至蛋糕糊与模具边缘平齐。入冰箱冷藏。

15. 15.

    待最后一层慕斯糊冷藏至不完全凝固，表面按上去略粘手的时候，将巧克力蛋糕片放到正中间，略按压，继续冷藏。

16. 16.

    慕斯做好后，用电吹风吹蛋糕模外层，脱模。

17. 17.

    覆盆子泥加柠檬汁和少量水过筛后，加大量糖熬至浓稠，加一片泡软的吉利丁片，做成淋面果胶。

18. 18.

    30g巧克力和15g黄油、15g淡奶油隔水搅拌至顺滑，加入一片泡软的吉利丁片，做成淋面巧克力糊。

19. 第19步.

    将脱模后的慕斯放在冷却架上，淋上果胶或巧克力糊，略做装饰即可。