巧克力裸蛋糕

巧克力裸蛋糕的做法与步骤

1. 1.

   首先蛋黄蛋白分离，蛋白放入冷藏室待用

2. 2.

   70%黒巧+牛奶+玉米油，隔水融化拌匀后，加入黑巧克力粉拌匀。

3. 3.

   蛋黄加白砂糖拌匀后加入上一步的巧克力液，搅拌均匀后筛入低筋面粉，搅拌无颗粒待用。

4. 4.

   蛋白加柠檬汁打发到鱼眼泡泡状后加1/3白砂糖继续搅拌，泡泡细小后再加入1/3白砂糖搅拌，出现少许纹路后剩下的糖都加入，打到湿性发泡，抬起打蛋器有倒湾沟即可。

5. 5.

   烤箱预热160度，1/3蛋白加入蛋黄液搅拌均匀，把蛋黄液倒回蛋白搅拌均匀，倒入八寸戚风模具刮平后震出大气泡，放入烤箱中下层，烤40分钟，中途盖锡纸。烤好后震出热气倒扣晾凉。

6. 6.

   晾凉后蛋糕分四层，奶油+白砂糖+黑巧克力粉打至稍软，不要打到能裱花的状态。一层戚风蛋糕一层奶油涂好后，上面撒上巧克力碎装饰完成。