酸菜鱼红米线

酸菜鱼红米线的做法与步骤

1. 第1步.

   红米线提前浸泡至软

   
2. 第2步.

   姜切片、蒜切片、葱白切段

   
3. 第3步.

   黑鱼切蝴蝶片，就是先斜刀切薄片，到鱼皮不切断，第二刀再斜刀切断（鱼片尽量切薄）

   
4. 第4步.

   切好的鱼片样子

   
5. 第5步.

   将切好的鱼片放入碗内，倒入所需配料：蛋清、料酒、白胡椒粉、生粉，用手轻轻抓匀后放置一旁备用

   
6. 第6步.

   起油锅，放入姜、蒜、葱白、泡椒，翻炒至出香味

   
7. 第7步.

   加入老坛酸菜翻炒均匀

   
8. 第8步.

   加入切好的鱼骨，翻炒均匀

   
9. 第9步.

   加入适量料酒，翻炒均匀后加入适量清水，加入适量盐调味，盖好锅盖大火烧开后转小火煮约5分钟

   
10. 第10步.

    趁着烧鱼汤的时间另起一锅，倒清水烧开后加入米线，烧1-2分钟至熟，捞出米线后立刻过凉开水

    
11. 第11步.

    将烧好的鱼骨先盛出，放入碗底

    
12. 第12步.

    放上烧熟的米线（沥干水分）

    
13. 第13步.

    汤再次烧开，下腌制好的鱼片，颜色发白后即可捞出，将烧好的鱼片和汤倒入碗内

    
14. 第14步.

    另一小锅，倒适量油，放入花椒烧至油微冒烟，趁热倒入鱼片米线上即可，趁热食用