甜橙戚风----清新治愈的味道

甜橙戚风----清新治愈的味道的做法说明

深秋时节，也是甜橙的季节，用甜橙做蛋糕既能补充维生素，还能减少蛋糕的甜腻！都说戚风不容易做，其实也并没有那么难，打好蛋白➕翻拌面糊的正确手法➕适合的温度是关键。

甜橙戚风----清新治愈的味道的食材和调料

鸡蛋	3只(约150g)
低粉	50g
泡打粉	1/2小勺(也可忽略)
玉米油或调和油	30g
甜橙汁	30g
细砂糖	蛋黄部分20g 蛋清部分5g
柠檬汁	几滴(也可忽略)
甜橙	一大个
植物淡奶油	80g

甜橙戚风----清新治愈的味道的做法与步骤

第1步.
这一步是整个蛋糕的基础，所谓甜橙戚风就是用橙汁代替牛奶，将橙肉夹在奶油夹层。把甜橙对半切开，挤出30g橙汁。
第2步.
把蛋黄蛋清分离后，用电动打蛋器把蛋清打到干性泡发的状态，即提起打蛋器，蛋清能保持立起的尖角不弯曲。由于糖量很少，所以在打发蛋清的时候不用分三次加入糖，可以在一开始就加进去。
第3步.
将蛋黄，糖，甜橙汁，玉米油倒在一起混合，称好低粉和泡打粉。
4.
低粉和泡打粉筛入蛋黄液，使用橡皮刮刀用翻拌的手法(从下往上翻拌)拌匀，一定不能画圈圈！不然面会起筋影响蛋糕口感
第5步.
盛约三分之一的蛋白混进蛋黄液，继续用翻拌手法拌匀。先用部分混合有助于拌得更均匀。
6.
再把混均匀的蛋黄糊倒入剩下三分之二的蛋白里，继续翻拌直到颜色均匀，这个过程尽可能快手，避免打好的蛋白消泡
第7步.
终于制作好了蛋糕糊，倒入6寸活底模具，记得震几下把气泡震出来，不然烤好的蛋糕里就会出现"防空洞"啦！如果要制作其它尺寸，君之博客里有一个专门换算的表格可以计算尺寸材料用量。
8.
如果要制作其它尺寸的蛋糕，君之博客里有一个专门换算的表格,可以计算各种尺寸材料的用量。
9.
把蛋糕放入预热好120度的烤箱,下层，上下火，25分钟。(根据以往经验，我用的美的烤箱温度稍低。)
10.
25分钟到了以后再换150度，烤15分钟给蛋糕表层上色
第11步.
蛋糕出炉咯！还是开裂了，但是没有关系，仍然很成功，瞧，蛋糕长到了模具这么高
12.
出炉后马上倒扣过来，一直到蛋糕凉下来才脱模。这样能防止戚风蛋糕回缩过多。
13.
打发淡奶油，植物淡奶怎么打都会成功，当然从冷冻层取出来的淡奶油必须等它差不多自然溶解才能开始打发。
14.
剥橙肉要耐心，小心地撕开外衣，尽可能保持每一瓣的完整，不要挤出汁流失了水分，吃起来的时候橙味更香甜
第15步.
混合打发的淡奶油和橙肉。基本上是对等的量。
第16步.
冷却的蛋糕脱模，这次还是很成功的，只回缩了一点点，特别有弹性
第17步.
切掉开裂部分，并将剩余部分慢慢切成三至四片，对刀工相当自信的话可以看心情切无限多层
第18步.
开始抹面，由于有果肉，抹起来和纯奶油不太一样，不容易抹开
第19步.
一层层叠好以后，甜橙戚风就完成啦！
第20步.
无论是夹层还是蛋糕本身，都充满了甜橙清新的味道
第21步.
分享给小伙伴的时候最好用围边围起来，这样不管多远的路程都不担心多层蛋糕会在路上变得面目全非