百香果夹心饼干
百香果夹心饼干的做法说明
热带风味很bug的一款小甜点 酥松的饼干加上酸甜浓郁的百香果凝酱 仿佛学生时代的初恋味道( ´ ▽ ` )ﾉ喜欢百香果的盆友不可错过 原方来自《水果的盛宴》略有改动
百香果夹心饼干的做法与步骤
- 第1步.
先做百香果凝酱：百香果切开用滤网滤汁 用勺子背面按压可以得到更多的百香果汁和果肉（这个过程蛮虐的 因为籽滑溜溜不好压…我大概用了九个百香果才滤够150ml）
- 第2步.
将滤好的果汁加糖（糖我减到了85g已经很甜了）、黄油中火加热 搅拌至糖完全融化 快要沸腾还未沸腾时关火 离火放置稍微凉一些（约3分钟）
- 第3步.
将鸡蛋和蛋黄打匀 缓缓倒入百香果汁中 一边倒一边快速搅拌
- 第4步.
把锅子重新用中小火加热 并且不停搅拌至粘稠（原方用了7分钟左右）然后装瓶冷却 密封冷藏保存 【这个过程一定要小火且不停的搅拌 不然鸡蛋会被烫成蛋花】
- 5.
之后做饼干部分：将软化的黄油、香草精、柠檬皮屑、糖粉、盐混合 打发至颜色变浅且蓬松
- 第6步.
筛入低粉 用刮刀拌匀至看不见干粉即可 不要过度搅拌。面团用手辅助成圆形 分成32份 揉成小球 分别用叉子压扁 放在铺有烘焙纸的烤盘里
- 第7步.
烤箱预热180度 约烤13分钟 直到颜色呈淡淡的金黄色即可 取出放在晾架上完全冷却后 在饼干与饼干之间抹上百香果凝酱即可
小贴士
原方的糖是110g不过我觉得太甜减到了85g 大家酌量更改 筛取果汁时可以保留少许籽一起煮 这样一眼就可以看出是百香果 而且果籽对身体也有好处
凝酱多出来的部分可以抹面包配蛋糕或者搭配松饼做塔的馅料都可以 非常美味
制作饼干面团的时候 如果是夏季 室温温度较高 在把面团揉成小球的过程中面团会变软变粘 这时可以将面团放冰箱冷藏20分钟左右 直到面团稍硬取出继续制作即可
