海盐枫糖戚风蛋糕
海盐枫糖戚风蛋糕的做法说明
出自《小嶋老师的戚风蛋糕&经典蛋糕》一书。
喜欢咸甜口味的同学可以尝试哦。
17cm中空模。
海盐枫糖戚风蛋糕的食材和调料
| #蛋白霜 | |
| 蛋白 | 90g |
| 柠檬汁 | 1/4小勺 |
| 细砂糖 | 28g |
| #蛋黄糊 | |
| 蛋黄 | 45g |
| 细砂糖 | 40g |
| 色拉油 | 28g |
| 热水 | 48g |
| 低筋面粉 | 65g |
| 泡打粉 | 2g |
| #咸口枫糖浆 | |
| 细砂糖 | 45g |
| 热水 | 32g |
| 鲜奶油 | 25g |
| 盐 | 1.2g |
海盐枫糖戚风蛋糕的做法与步骤
- 1.
首先制作枫糖浆
- 2.
①在小锅中放入35g细砂糖，上火加热（熬焦糖） ②糖烧焦以后加入热水搅拌，融化。然后加入鲜奶油继续加热 ③沸腾以后，加入剩余的细砂糖、盐。适当搅拌后停火，整锅状态冷却至30℃
- 3.
制作蛋黄糊
- 4.
①把细砂糖加入蛋黄中共同搅拌，均匀即可 ②加入色拉油+热水，搅拌均匀 ③加入提前过筛的粉类，搅拌至看不见干粉
- 5.
制作蛋白霜：分三次加入细砂糖，蛋白打至坚挺状态
- 6.
蛋黄面糊与蛋白霜混合在一起
- 第7步.
将4/5的枫糖浆加入步骤6的面糊中，不要整体搅拌，刻意留出味道的浓淡变化
- 第8步.
将面糊倒入模型中，然后加入剩余的糖浆。使用橡皮刮刀大幅度搅拌几下，在面糊中划出纹理模样。
- 9.
在预热180℃的烤箱中烘焙约25分钟。
- 第10步.
从烤箱中取出后倒扣，使其完全冷却。脱模，开吃。
小贴士
1.咸口枫糖浆熬制完成后，温度降到与人的体温相同时，应为粘稠的糊状。如果过于坚硬，说明热水太少。此时，可再加入一些热水进行调节。
2.混合枫糖浆与蛋糊时，糖浆大团残留，烘焙之后会出现大块的孔洞。所以要小心不要留下大团的液体。
3.烤制完成的蛋糕，枫糖较浓的部分会出现空洞，这里才是美味的要点。
4.老师的方子蛋黄45g，蛋白90g，觉得麻烦，就用了三个蛋。
