农家铁锅鱼

农家铁锅鱼的做法说明

参考了上次去延庆吃农家铁锅鱼的配料，和网上搜的东北铁锅鱼的做法，再根据自己家现有的调料攒出来了一个自家的铁锅鱼版本。

农家铁锅鱼的食材和调料

#调味料	2-3斤
姜片	适量
蒜瓣	1头半
葱花	半根
干辣椒	2-3根
八角	2颗
酱油	半碗
料酒	半碗
醋	小半碗
糖	4大勺
四川郫县豆瓣酱	2大勺
黄酱	2大勺
李锦记黄豆酱	4大勺
猪油	2大勺
#食材	2-3斤
鱼块	2-3斤
冬瓜	适量切厚片
老豆腐	一块切厚片
五花肉片	适量
油豆皮	适量
宽粉	适量
黑木耳	适量

农家铁锅鱼的做法与步骤

第1步.
烧热铁锅
第2步.
放入两勺猪油
第3步.
放入五花肉片煸炒变色后再放入八角煸炒
第4步.
放入姜片和干辣椒炒出香味
第5步.
加入郫县豆瓣酱炒出红油
第6步.
加入黄豆酱和黄酱炒香
第7步.
加入蒜瓣葱花翻炒几下后，再加入料酒、酱油、糖醋液烧开。
第8步.
加入适量开水
第9步.
烧开后放入鱼块和黑木耳
第10步.
炖15分钟后放入老豆腐和宽粉
第11步.
炖10分钟后放入冬瓜和豆皮
第12步.
炖到冬瓜透明即可出锅
第13步.
老豆腐和豆皮吸饱汤汁，最入味好吃

小贴士

1.农家铁锅鱼炖的时候倒入的是高汤，我没准备就加了猪油增香，要是怕腻可以不放。（补充）后来再做没有放猪油，觉得吃起来没有那么腻，还是不放好吃点。
2.加黄酱和黄豆酱是怕单放黄酱太咸，提前混合好后我又加了一大勺油，就不怕炒的时候炒糊。
3.我们家4个人吃2斤半到3斤鱼正好。（补充）根据厨友的反馈，这里要强调下我家用的鱼是很大的水库鱼切成块挑出来3斤烧的，如果买的是2-3斤的鱼活着比较嫩的鱼，那就要根据实际情况减少炖煮时间。
4.锅一定要大，要大，要大！
5.一定要加老豆腐。第二顿吃加了超市的北豆腐，一点都不香。