口味虾尾(方法可用于口味蟹)

口味虾尾(方法可用于口味蟹)的做法说明

那些年吃过的虾子店：
八一桥老梅园的口味虾→韶山南路新哥油爆虾→坡子街对绝口味虾和虾球→白沙路易记→人民路星诚源口味虾→仰天湖小学门口潘记虾尾→老长沙虾馆蒸虾
一年多不回去，各家虾子店在电子商务的商海中浮浮沉沉，不管网络上有多少比它们更出名更有招的店，但以上是我记忆里最美味的虾子。不管寒冬酷暑，近子夜时，与知己好友，一盆或两盆虾(碗是绝对不够装的)、几串烧烤、两碟小菜、一钵清水面，就是那些年的感情依托和安全感。

这个菜谱是我依据对潘记虾尾的记忆做的，虽然离开家乡没有那个味的小龙虾，但庆幸这旮旯盛产小龙虾啊，活的冻的都有，就是没有纯虾尾卖。如果可以买到纯虾尾的话，用1斤虾尾就好了。
去年做这道菜时有拍一个美拍视频http://www.meipai.com/media/72209789

口味虾尾(方法可用于口味蟹)的食材和调料

活小龙虾	3斤(或虾尾1斤)
紫苏叶	一小把
韭菜	一小把
葱	2根
姜片	4～5片
蒜瓣	5瓣
辣青椒	5个依食辣程度增减
甜红椒(过程中没有，选用)	1个步骤同青椒
八角	5个
桂皮	1小段
青花椒	1大勺
香叶	1片
料酒	半小饭碗
卤水	3大
蚝油	2大勺
生抽	2大勺
酱油	1勺
白胡椒粉、小茴香	各1勺
孜然粉	1大勺
清水	1小碗(略少于一饭碗)
清水面(挂面煮熟泡凉水)	(蘸汤汁吃极美)

口味虾尾(方法可用于口味蟹)的做法与步骤

第1步.
小龙虾刷干净去头(直接掐下来，怕被夹可以先把钳子剪掉)。从背脊中央剪一道口子，挑出虾线。倒点料酒、撒少许胡椒粉(准备材料之外)腌着。特别表扬一下LC的厨房剪，剪虾钳、虾背，给鸡爪剪指甲都干脆利落的厨房好帮手！
第2步.
青椒切小段，蒜瓣拍碎，葱白切出来拍一拍，葱绿切末单独放一边。韭菜切10公分长段，紫苏叶切碎。葱白和姜蒜青椒放一摞，紫苏叶放一摞，韭菜一摞。
第3步.
锅内热油后转小火，放八角出香味后撒青花椒，青花椒炸开后放桂皮、香叶。不要同时一股脑全丢进去，一步步来。
第4步.
转大火，下葱白、姜蒜、青椒圈(有加甜红椒也一起来)，翻炒出香味断生。
第5步.
倒入虾尾迅速大火猛炒至变色，然后倒入料酒“呲”一声出香味，加蚝油炒匀，迅速放卤水、生抽、酱油炒
第6步.
动作要快，撒胡椒粉、孜然粉、小茴香，放紫苏叶同炒，这是长沙街头小巷宵夜摊的味道从锅里飘出来。
第7步.
放韭菜炒断生，加略少于一饭碗清水，待稍收汁，撒葱末即可盛盘。
第8步.
同样的方法还可以做口味蟹，把小龙虾替换成大肉蟹，也需要换一个更大的锅子。口味蟹的汤汁要比口味虾汤汁更鲜甜
第9步.
好啦，吃饭啦