如何腌出好牛排
如何腌出好牛排的做法说明
超市买到的牛排就好像货架上的红酒一样，不会顶级到哪里去。但是通过简单的海盐腌制，可以令肉质提升几个等级。海盐腌制的原理可以参考http://steamykitchen.com/163-how-to-turn-cheap-choice-steaks-into-gucci-prime-steaks.html 一句话总结：腌制的时间长度要等同于牛排的厚度。你买1inch（英寸）的牛排就要腌一个小时，1.25inch的牛排就要腌1.25小时，依此类推。
如何腌出好牛排的做法与步骤
- 第1步.
牛排两面撒满海盐。我用的是1.25 inch的牛排，就放在一边1.25小时。
- 第2步.
海盐会把牛排里多余的水份洗出来。一小部分海盐会进入牛排里面，所以即使铺满海盐，牛排最后也不会特别咸。进入肉质的海盐会和蛋白细胞反应。原本又干又紧的肉就会变得juicy and tender （这话听起来好黄， sorry guys! >o<）
- 第3步.
15分钟后的牛排表面
- 第4步.
30分钟后的牛排表面
- 第5步.
1.25小时以后， voila!
- 6.
下一步也很重要。用paper towel把牛排表面的的水吸走。牛排上不能留有任何水份。然后就可以按自己的口味煎牛排了。我家里面还有之前熬好的黑椒汁，就黑椒了。
- 7.
在牛排表面撒一点黑椒，拜托用新鲜黑椒。 然后抹一层橄榄油。
- 8.
平底锅烧热，直接入牛排
- 9.
牛排不要翻来翻去，一面煎一次好了。美国的电炉子不给力，我是一面3分钟。这个还是按自家的火力决定吧。 最后在锅里化一小块黄油，增添幸福感。
- 10.
等牛排的时候，在旁边的平底锅煎了芦笋，撒了一点lemon and pepper。
- 第11步.
牛排煎好，静置5分钟。热黑椒汁，直接淋上，就可以食用了。 用这种方法腌制的牛排肉质非常鲜美多汁，太多酱汁反而会破坏食材本身的鲜美。 所以酱汁摆在一旁选用。
- 第12步.
每一块都是外焦里嫩五分熟！
