紅燒牛肉麵

紅燒牛肉麵的做法说明

紅燒牛肉麵 (圓山飯店版)。原文地址http://lasalle.pixnet.net/blog/post/22285479-%E7%B4%85%E7%87%92%E7%89%9B%E8%82%89%E9%BA%B5-%28%E5%9C%93%E5%B1%B1%E9%A3%AF%E5%BA%97%E7%89%88%29

紅燒牛肉麵的食材和调料

胡萝卜	一条
番茄	两个
洋葱	一颗
蒜	一个
姜	四片
卤包	一个
牛头牌沙茶酱	5 Tbsp
豆瓣酱	4 Tbsp
辣椒酱	1 tsp
盐	1 tsp
酱油	1 1/3 杯（315 mL）
冰糖	1 Tbsp
酒	3 Tbsp
牛腩或chuck eye roast	1500g（可加一半牛筋）
开水	3L

紅燒牛肉麵的做法与步骤

1.
將所有的材料先拌炒出味（3000CC滾水和川燙過的牛肉除外）
2.
然後加入牛肉和3000cc的滾水。蓋上鍋蓋開大火煮滾後改以中小火悶煮約2.5小時。
3.
掀蓋子後再以中火悶煮約半小時即可。煮後將蔥，薑，蒜和紅蘿蔔撈出扔掉，（因為我只要這些菜的甜味入湯裏，所以上面有註明切長條是為了能夠方便撈出來用，但記得留下滷包喔！）。
4.
食用前在每碗裏各滴上1-2滴的紹興酒和青菜，蔥花來搭配食用，然後加入牛肉原汁和麵，（不須再稀釋湯汁了）。