牛奶炖猪肉
牛奶炖猪肉的做法说明
元旦去芝加哥玩，印象最深的就是The purple pig的Milk braised pork shoulder， 也可能我们饿了，反正就是觉得好吃。出自http://www.forkandstave.com/milk-braised-pork-shoulder/.
牛奶炖猪肉的食材和调料
| 带骨猪腿肉 pork shoulder | 500g |
| 高汤 chicken or pork stock | 2 cups |
| 去皮洋葱 | 一个 |
| 胡萝卜 | 一个 |
| 芹菜 Rib of celery | 一颗 |
| 大蒜 garlic | 六瓣 |
| 百里香 fresh thyme | 1 bunch |
| 月桂叶 Bay leaves | 4 |
| 全脂牛奶 | 4 cups |
| 无盐黄油 unsalted butter | 2 tablespoon |
| 面粉 all purpose flour | 2 tablespoon |
| 盐、黑胡椒、橄榄油 | 适量 |
牛奶炖猪肉的做法与步骤
- 1.
将猪腿肉剔骨剁成约250 g一块（骨头留下备用）撒盐和黑胡椒腌制。锅中加入两勺油，加热至约五成热，将猪肉煎至金黄色（约8-10分钟）。将猪肉盛出，剩下的油做汤汁。
- 2.
炖锅中加入两勺橄榄油，加入切碎的洋葱、胡萝卜和芹菜至洋葱变透明（5-10分钟），加入蒜蓉再炒2分钟。
- 3.
猪肉：关小火后加入高汤、3 cups 牛奶、百里香、月桂香和猪骨，缓慢加火至微沸。加入煎好的猪腿肉，小火炖2.5小时。
- 4.
汤汁：取2 cups炖好的汤汁，加入1 cups牛奶、1勺盐、2勺黑胡椒搅拌均匀。在第一步剩余的油中低温将黄油融化，加两勺面粉搅拌均匀。缓慢倒入锅中，小火加热搅拌约8-10分钟后，关火。
- 5.
将猪肉捞出，浇上汤汁，撒上芹菜叶。
小贴士
1、腌制猪肉的盐和黑胡椒可以多放一些。
2、先关火，加入牛奶后缓慢加热可以防止牛奶糊锅。
3、第4步中2 cups的汤汁尽量不要有杂质（芹菜香料之类的）。
4、好吃到没朋友，在汤汁中加入土豆泥更好吃。
