巧克力慕斯蛋糕(Rich Chocolate Mousse Cake)

巧克力慕斯蛋糕(Rich Chocolate Mousse Cake)的做法说明

《Bake with anna olson》中的食谱，链接戳>>http://www.foodnetwork.ca/recipe/rich-chocolate-mousse-cake/12417/

原方是可以做2个8英寸巧克力海绵蛋糕，其中一个用在这个9英寸的慕斯中，另一个anna olson用来做另一道点心。

这个食谱也被我换成2个6英寸巧克力海绵蛋糕&8英寸慕斯了。

巧克力慕斯蛋糕(Rich Chocolate Mousse Cake)的食材和调料

#巧克力淋酱
水	94ml
糖	158g
淡奶油	94ml
碱化可可粉	43g
吉利丁粉	1Tbsp
冷水	60ml
#巧克力海绵蛋糕
开水	67g
无糖巧克力	31g
无盐黄油	31g
蛋	半个（大号）
糖	56g
香草精	1/2Tsp
中筋面粉	98g
泡打粉	1/2Tsp
苏打粉	1/4Tsp
盐	1/8Tsp
热咖啡	60ml
#巧克力慕斯
淡奶油A	284ml
淡奶油B	284ml
半甜巧克力	268g
蛋黄	1个半（大号）
糖	79g
水	63ml

巧克力慕斯蛋糕(Rich Chocolate Mousse Cake)的做法与步骤

1.
开始做巧克力海绵蛋糕，烤箱165度预热，2个6寸圆模铺上烘焙纸，撒上面粉。
第2步.
把开水倒入巧克力与黄油中，搅拌至融化，有颗粒感或不能融合是正常的。
第3步.
鸡蛋，糖与香草精甬高速打2分钟，直到发白，体积膨大。
第4步.
把步骤2的巧克力倒入打发好的蛋中搅拌均匀，会变的比较稀。
第5步.
过筛加入面粉，泡打粉，苏打粉与盐，搅拌均匀。在倒入咖啡拌均匀，面糊是比较稀的。
第6步.
分2份倒入6寸圆模中，165度烤约15-20分钟。轻轻按下去不会留下手指印，回弹好，就是烤好了。不必脱模，在烤架上晾至完全冷却，。
7.
开始做巧克力慕斯，8寸圆模铺上烤纸。
第8步.
打发淡奶油A直到出现纹路不消失，冷藏备用。
第9步.
淡奶油B加热至沸腾，倒入巧克力中，1分钟后轻轻拌匀,成甘纳许。
第10步.
用电动打蛋器粗略打散蛋黄。糖与水加热至120度（偶尔用清水刷边缘），边以中速打发蛋黄，边让热糖水沿着盆边倒入蛋黄中。然后以高速打发至发白，体积膨大，冷却至体温。
11.
把步骤9的甘纳许倒入蛋糊中拌均匀，冷却15分钟或达到室温即可。
12.
把步骤8打发好的淡奶油分2次加入巧克力糊中。
13.
把一半的慕斯糊倒入8寸圆模中，铺上一片海绵蛋糕，在倒入另一半慕斯糊，最后把蛋糕片放上去。冷冻至定型，大概4小时。
第14步.
开始做巧克力淋酱，吉利丁粉倒入冷水中，可可粉过筛。
第15步.
把水，糖，淡奶油加热至沸腾。然后一次性倒入可可粉，搅拌均匀，不用关火，继续沸腾4分钟，浓稠度并没有改变，其中要一直搅拌。
第16步.
离开火，加入吉利丁搅拌均匀，再冷却至室温。
17.
拿出慕斯，脱模，淋上巧克力，冷藏最少30分钟即可享用。