两人份蛋白霜柠檬塔(简易版)

两人份蛋白霜柠檬塔(简易版)

两人份蛋白霜柠檬塔(简易版)的做法说明

用量有参考此方http://www.youtube.com/watch?v=cJCLSE9GiuY,用量全线减半后根据个人手感和希望得到口感略有改动。
在甜点店吃的塔都太甜,饼底也太油太重,我的改动版塔皮偏饼干一点,减了糖,以配角身份更好的突显柠檬的酸,蛋白略带焦香的甜,微量添加的盐将各种口味串在一起,以求平衡感。

两人份蛋白霜柠檬塔(简易版)的食材和调料

#塔皮
黄油25g
低筋面粉70g
6g
15g
蛋黄半个
海盐微量
#柠檬
60g
140g
柠檬一颗约170g
蛋黄一个半
黄油30g
低筋面粉25g
#蛋白糖霜
蛋白2个
60g
海盐微量

两人份蛋白霜柠檬塔(简易版)的做法与步骤

  1. 1.

    合理安排的顺序是:塔皮-内馅-蛋白霜 塔皮:软化的黄油加少许盐手动打发,接着加糖粉和半颗蛋黄,拌匀后加低筋面粉,适量加水搓成团。用保鲜膜包覆,冰箱冷藏一会儿。

  2. 2.

    内馅:柠檬榨汁刨皮备用。 低筋面粉+糖粉+柠檬汁+水拌匀,放入锅中开小火搅拌。 待粘稠感像蜂蜜一样时,加入黄油,蛋黄,柠檬皮搅拌均匀,关火后继续用余温搅拌一会儿,放凉。

  3. 3.

    塔皮:取出塔皮,铺入两个小塔模中,底部和包边的塔皮都要密合模具,用叉子在底部叉些气孔。

  4. 4.

    在塔皮上铺烘焙纸,并在纸上铺陶瓷石(豆子,米等替代品皆可,以防止面皮膨胀)。 将塔皮放入预热好的烤箱,上下火200度,放入中层,烤10分钟。

  5. 5.

    蛋白霜:打发蛋白,分3次加入糖粉,湿性发泡,加入微量的盐增加稳定性。放入裱花袋略为冷藏。

  6. 第6步.

    取出塔皮,除去油纸,填入内陷,挤上蛋白霜。 放入预热好的烤箱,上下火190度,下层,烤十分钟。由于每家烤箱脾气不一样,如果看到蛋白霜的颜色快要变焦,即可关火。放凉冷藏后吃口感更好。

    两人份蛋白霜柠檬塔(简易版)的做法步骤 第6步

小贴士

1、由于蛋白霜是用挤的不是用填的,最后有剩,可以顺势做成蛋白糖吃。铺油纸,挤圆形,120度,上火,中层,45分钟。
2、做蛋白霜时,打发后最好加入一小撮量低筋面粉,增加其稳定---嗯,是的,我忘记了...

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