酸奶戚风蛋糕
酸奶戚风蛋糕的做法说明
口感真是一级棒！冷冻后更是轻乳酪的口感，小清新的味道！这个方子来自@最棒宝贝，我改了一下，做成6寸圆模，刚好合适。喜欢上表面胖胖的蛋糕。这个蛋糕里面大的气泡是因为有酸奶哦～
酸奶戚风蛋糕的做法与步骤
- 1.
酸奶脱水：把最少四张双层的厨房纸重叠起来放在漏勺中，放入大概100g的自制酸奶，下面放碗，放在冰箱中约两个小时，隔夜的话估计得加多一点酸奶了。
- 2.
蛋白和蛋清分别装入两个无油无水的容器。
- 3.
酸奶加入橄榄油中，迅速用手动打蛋器搅拌均匀。蛋黄加一个搅拌一个，加入细砂糖1，用面粉筛分次数筛入低粉，搅拌均匀知道没有面粉颗粒。但也不要太过，以免面粉起筋而影响蛋糕膨胀。
- 第4步.
用电动打蛋器打发蛋白，分三次加入细砂糖2。打发至硬性发泡。
- 5.
烤箱预热170°c。用刮刀，将1/3的蛋白霜加入蛋黄糊，用切拌的手法稍加搅拌。然后把蛋黄糊加入剩下的2/3蛋白霜，切拌。
- 第6步.
烤盘加冷水，蛋糊倒入模具。如果用活底模，外面包一层锡纸以防水进入模具（锡纸可以重复使用的）。模具在台面磕一磕，震一些大的气泡出去。然后装入烤盘中，放进烤箱中下层。
- 第7步.
170°C，40分钟。出炉后冷却，脱模。
- 8.
吃吃吃
小贴士
原方：蛋黄5个，细砂糖A20g，自制酸奶90g，玉米油55ml，低粉80g，蛋白5个，细砂糖B40g，柠檬汁几滴，盐少许，烤箱170度40分钟，出炉后摔模立刻倒扣至冷却。用了@彩味之行 6寸烟囱和4寸各一个，其实6寸5寸各一个正好。
如果模不同，就按比例配吧……
切拌不会的看看 @小狐狸君君 的博客里 有动图
蛋糕流程不熟悉的可以先看 http://v.youku.com/v_show/id_XMjQ3ODg4Mjky.html?x
