红米香菇腊肉棕子
红米香菇腊肉棕子的做法说明
红米起源于中国，距今大约有1千多年的历史，是在大米中液体深层发酵精致而成的一种红色霉菌。它外皮呈紫红色，内心红色，米质较好，营养价值也较高，微有酸味，味淡，是南方常见的一种粮食作物。可作饭粥，可作汤羹，还可加工成风味小吃。它纯天然、安全性高、是有意于人体健康的食品添加剂。
又是一年端午时，包粽子自然是少不了的习俗。心灵手巧的客家人也不例外，而且变着花样把粽子变得更美味和更具情感。田居这次包的是红米香菇腊肉棕，红米独特的糯香味加上野生香菇的鲜和腊肉的熏香，混合成了一道美味的佳肴。
红米香菇腊肉棕子的做法与步骤
- 第1步.
红糯米即为红稻米，它的糯性不及白糯米，所以包粽子时要加入适量白糯米提高糯性。将红米用水提前泡一夜（红米与白糯米比例为2:1，也可根据个人口感多放些白糯米），沥干后加入适量盐搅拌均匀备用。
- 第2步.
将新鲜粽叶洗净放锅中煮10分钟即可晾干备用。取适量野生香菇用水泡发切丁。
- 3.
腊肉切丁备用
- 4.
将两片粽叶背对背重叠
- 第5步.
将粽叶卷成漏斗状
- 第6步.
底部塞一层米，再加入腊肉和香菇
- 第7步.
再铺上一层红白糯米，切勿过满
- 第8步.
将高出的粽叶一端用力向下折，同时捏紧两边，这步需要一定力道和技巧
- 第9步.
折好粽叶检查没有破口后用绳子用力绑紧
- 第10步.
粽子包好了
- 第11步.
包好后放入高压锅，加水没过粽子压上2小时左右再焖上一小时。因为红米不易熟烂所以煮的时间会比普通白粽子久一些。但是独特的红米糯香味却是普通白粽子比不了的。
小贴士
红米糯性较差，可多放些白糯米混合提高糯性。农家有机红米这里可以购买：http://item.taobao.com/item.htm?id=38882341494
野生香菇菜自生山，原生态自然生长，这里可以购买：http://item.taobao.com/item.htm?id=37956981134
