家常排骨

家常排骨的做法说明

家常排骨，介于红烧和糖醋排骨的口感之间，味道是红烧的那个味儿略淡一些。书里说萝卜尤其好吃，我表示，这是真的！

菜单地址：http://www.xiachufang.com/recipe_list/101374493/
本系列菜谱参阅《大众川菜》（http://book.douban.com/subject/1484084/），根据个人理解和实际经验调节再组织，算是以自己微薄之力传播经典吧。

【书摘川菜味型讲解】
家常味
家常味是家庭日常做菜的风味，川菜以家常命味，取居家常有之意，是四川首创。家常味调制方法多样，常见家常味是指用豆瓣、盐、酱油、味精、白糖等调味料按照一定比例，调制而成的一种咸鲜微辣，浓厚醇香的复合味。家常味用于红烧，成菜色泽洪亮。
家常味用于烧的菜肴其调味方法是：
1、锅内烧油至 4 成热，下豆瓣酱炒至油红出香，入鲜汤、原料，加盐、酱油调色调味
2、烧至原料入味后下葱或蒜苗，用水豆粉勾芡，待汁收浓后起锅即成

家常排骨的食材和调料

排骨	400g
姜	1 小块（15g）
葱	3 根（15g）
猪油	2 勺（30g）
豆瓣酱	2 大勺（30g）
酱油（生抽）	1 大匙（15ml）
盐	微量（0.5g）
花椒	1 小把（十几粒）
白萝卜	半根（300g）
淀粉	2 大匙（24g）
水	4 大匙（60ml）

家常排骨的做法与步骤

1.
排骨洗净沥干斩寸段。姜拍裂。葱切寸段。锅入猪油大火烧热至化一半时，入排骨炒至水汽收干铲至锅边，锅心入豆瓣酱、酱油、盐、花椒、葱、姜炒红出香，混入排骨略炒匀。入水或高汤（1000ml）加盖大火烧沸后转中火继续烧约 40 分钟。
2.
萝卜洗净去皮，切宽约 4cm，厚约 2cm 片。揭盖入萝卜，加盖继续烧至肉软萝卜熟（约 30 分钟）。
3.
淀粉、水调和成水淀粉，揭盖倒入锅内迅速搅匀，转大火收至汁水发稠即可。