Christine的德州炸鸡
Christine的德州炸鸡的做法说明
此菜谱的原主人是Christine Ha，美国美食综艺节目Master Chef第三季冠军以及第一位盲人冠军（恐怕也是最后一位），越南裔，出生在美国加州，目前定居在在德州休斯顿，休斯顿大学美术学硕士（Master of Fine Arts）。
Christine是因病后天致盲，但是却以惊人的味觉和全盲操作的摆盘登顶Master Chef，就连毒舌Gordon Ramsay也为之赞叹不已。
此菜谱出自Christine夺冠后由Master Chef组织出版的私人菜谱，由于她长期生活在美国西南部，因此炸鸡也算是她的家乡之味了。
Christine的德州炸鸡的食材和调料
| 洋葱粉 | 4小勺 |
| 红辣椒碎 | 0.5小勺（可以酌加） |
| 犹太盐 | 2小勺 |
| 1.主料 | |
| 鸡腿 | 8个 |
| 2.腌料 | |
| 酪乳（Buttermilk，注1） | 300ml |
| 橙（注2） | 2个 |
| 犹太盐（Kosher salt，注3） | 1大勺 |
| 现磨黑胡椒 | 0.5小勺 |
| 3.沾粉 | |
| 普通面粉 | 250ml |
| 玉米粉 | 250ml |
| 大蒜粉 | 4小勺 |
| 红甜椒粉（sweet paprika，注4） | 4小勺 |
| 4.油 | |
| 菜籽油（canola oil，注5） | 大量 |
| 5.现撒椒盐粉（注9） | |
| 现磨黑胡椒 | 0.5小勺 |
Christine的德州炸鸡的做法与步骤
- 第1步.
将两个橙的表皮擦成屑，并挤出橙汁 将其余的“2.腌料”和橙汁橙皮一起倒入一个大碗拌匀
- 第2步.
放入鸡腿浸没，加盖，放入冰箱中至少30分钟（至24小时），中间取出翻面以保证腌制均匀
- 第3步.
准备工作（注6） 取一个烤盘，垫上锡纸/油纸/玻璃纤维纸（不沾烤盘可省略） 烤盘上放一个冷却架 将烤盘放入烤箱中层，预热到100℃左右
- 第4步.
将鸡腿取出沥干，可使用滤篮等 将“3.沾粉”放入一个大号的自封袋中，混合均匀
- 第5步.
每次取一个鸡腿放入自封袋中，使劲摇晃，让鸡腿滚满沾粉
- 第6步.
取出鸡腿拍掉多余的粉，放到一张油纸上待用
- 第7步.
取一个厚底炸锅（注7） 倒入深约4cm的菜籽油，加热到175℃（注10）
- 第8步.
放入4只鸡腿，油炸10-12分钟或至其表面呈现漂亮的金棕色（注8）
- 9.
取出鸡腿后置于烤箱中的冷却架上 重新把油加热到175℃，继续炸下一波鸡腿
小贴士
注1：酪乳在国内的童鞋（比如我）很难买到，可以尝试自制，具体看这里：http://www.xiachufang.com/recipe/259330/
注2：橙皮屑是指橙子表皮（就是橘红色的薄薄一层，不包括较厚的白色部分）切削成的碎屑，做过西点的童鞋可能有专门的橙皮刨，就更方便了，没有的话就用小刀慢慢削吧，懒的话就省略……
注3：犹太盐是指一种天然的粗粒盐，一般认为比市售的精盐略淡一些，所以买不到犹太盐的童鞋（比如我）可以用一般的精盐代替，用量酌减
注4：红甜椒是美国南部Cajun风味的重要原料，在麦德龙可以买到大罐装的，万能的网站也有卖小包分装的，当然了，犯懒的童鞋可以跳过
注5：我的理解是无味的植物油均可，如菜籽油、葵花籽油、色拉油等，但不要使用本身具有气味的花生油或橄榄油
注6：此步骤的目的是使鸡腿内部温度继续升高，以确保全熟，同时表皮保持酥脆。没有烤箱的童鞋可以跳过此步骤，但是尽量让鸡腿在离开油锅之后待在温暖干燥的地方
注7：我用的是双立人的不锈钢深汤锅，强烈建议不要用中式炒锅，你懂的
注8：一次性放入太多会导致油温过低，因此如果油量少的话尽可能每次少炸一些
注9：Christine的方子里前面步骤特意写了留出2小勺盐和半小勺黑胡椒，但是此后没有再提及怎么使用，我根据美国人的习惯推测，为是作为现撒椒盐粉了。
注10：根据Christine的方子要求的350℉换算的话应该是176.7℃，但我实际按此操作却很容易炸成焦黑色，推测是由于国内煤气灶火头比美国旺导致油温偏高，因此建议油温到165℃就可以下锅，下锅后保持小火即可（最终还是要靠目测和经验）
