【桂花山楂糕】微波15分钟
【桂花山楂糕】微波15分钟的做法说明
成品与市售的区别在于，稍微绵软一些，没有市售的那么硬实，因为完全不添加任何凝固剂的关系，只靠山楂本身的果胶凝固。同时也没有市售的那么甜，当然你可以自己加量增加糖的比例。
总体而言不难。唯一麻烦在打果泥。当然也可以不用搅拌机，方法见TIPS。
【桂花山楂糕】微波15分钟的做法与步骤
- 第1步.
准备材料。 麦芽糖可以增添光泽，没有可以用冰糖40克替代。 如果不放冰糖，也可以用绵白糖取代。 山楂品种酸甜不定，可以按个人口味增减糖量。本方已多次试验后采取了较低的糖量，再减恐怕会过酸。
- 第2步.
山楂逐个充分洗净。
- 第3步.
摘去山楂柄。 用刀拦腰对切一圈，轻轻掰开。 对着尾部花萼用筷子戳透即可取出籽和深色花萼部分。
- 第4步.
去籽的山楂中， 挤小半个柠檬汁拌匀以防止氧化。 （或者可以放两勺白醋取代柠檬汁）
- 第5步.
用搅拌机将山楂打成果泥， 如果太粘难以搅拌可加少量水（建议不超过200克）。 如水加多需增加微波时间。 （不用搅拌机的制作方法参TIPS）
- 第6步.
将山楂果泥放入耐高温大碗中。
- 第7步.
加入冰糖100克，麦芽糖50克，稍稍混合。 （口味已经偏酸，不建议低于这个糖量，冰糖可以增加到200克）
- 第8步.
放入微波炉，不必加盖。 高火微波5分钟（700W例）
- 第9步.
取出搅拌， 此时冰糖还未完全融化。
- 第10步.
再次放入微波炉， 高火5分钟后，取出搅拌。
- 第11步.
最后一次再放入微波炉， 高火5分钟。 （假如水分过多，可以再入微波炉加热5分钟）
- 第12步.
取出，趁热撒入干桂花3克。 搅拌混合均匀。 如果没有干桂花，也可以不放。 或可以在食用前淋桂花蜜。
- 第13步.
取玻璃或塑料或硅胶容器，在底和四壁均匀涂抹一薄层食用油。 最好使用普通形状的模具，因为太过复杂的花纹会不易显现和脱膜。 器皿刷油可以便于脱膜，橄榄油或平常烧菜的油即可。不建议使用味道较重的菜油花生油之类。
- 第14步.
将山楂果泥倒入抹平， 待冷却后加盖放入冰箱数小时。 （图为平时吃剩的小零食塑料盒，脱膜时可无情毁坏抛弃。）
- 第15步.
待完全凝固好后，脱膜切片。 撒少许桂花装饰即可食用。 （假如水分过多无法顺利脱膜，可以再入微波炉加热5分钟）
- 第16步.
酸甜绵软，利用果胶自然凝固，无任何添加。 与市售货相比，没有香精感琼脂感，更百分百原汁原味。 制作也十分简便，节庆假日饭后茶余来一块，生津开胃，有助消化。
小贴士
TIPS：
可以不用搅拌器，直接将去籽加过柠檬汁的山楂放入微波炉，每次搅拌时用勺子碾压熟山楂就能成果泥。只不过成品没有搅打成果泥看上去细腻匀称而已。
然后我是很能吃酸的人，所以方子里的糖量已经是下限了。请控制住您减糖的手臂。
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PS 还有熬煮法VS微波法的效果见http://blog.sina.com.cn/s/blog_5f5c1dbc0101hmgl.html
总结来说微波法比较容易成功，也相对轻松。成品效果差异真的不大。
