自制栗蓉杯子蛋糕

自制栗蓉杯子蛋糕的做法说明

我看到开裂或者感觉干干硬硬的杯子蛋糕底就觉得难受，这款杯子蛋糕的蛋糕底是以之前的无油无水脆皮小蛋糕为基础的，做出来的蛋糕底质感相当不错，详情请看链接：http://www.xiachufang.com/recipe/100026557/

方子来自@芳馨爱烘焙芳馨厨房淡奶油装饰的杯子蛋糕cupcake http://blog.sina.com.cn/s/blog_4ed385960101ahz8.html
也参考了@爱整蛋糕滴欢小嶋老师的海绵蛋糕方子 http://blog.sina.com.cn/s/blog_5ee07fa70100zu8x.html
里面整理气泡的方法非常值得学习，打出的蛋糊看得我好欢喜的说~

请一口气看到看完小贴士为止哈~ 方子和做法稍微调整了一下…

自制栗蓉杯子蛋糕的食材和调料

蛋糕底用料：
鸡蛋	2个（约100 g）
砂糖	53.3 g
水饴	6.7 g
低筋面粉	60 g
牛奶	24 g
黄油	16 g
栗子蓉用料：
栗子	适量
砂糖	适量
淡奶油	适量
装饰用彩糖	适量

自制栗蓉杯子蛋糕的做法与步骤

第1步.
先上一个蛋糕底的份量和配比给计算无能的童鞋们参考哈~
2.
蛋糕底中的鸡蛋、水饴、砂糖全部倒入打蛋盆混合均匀，隔热水加热，搅拌至蛋液温度与体温接近，取出打蛋盆。
第3步.
打蛋器高速打发蛋液，至可以在蛋糊表面画出清晰的纹路而且能保持一小段时间不消失。
第4步.
换低速继续打发2~3分钟，注意打蛋器不要画大圈搅拌，而是固定一方搅拌15秒左右，逆时针转打蛋盆30度左右继续搅拌，就是只是转盆不动打蛋器，蛋糊逐渐变得细腻（小嶋老师称此步骤为整理气泡）
5.
同时，黄油和牛奶放入热水盆中隔水融化混合均匀，温度保持在40度左右，注意温度不可过高。
6.
一次性筛入低筋面粉，混合手法同海绵蛋糕，注意要搅拌均匀至肉眼看不到粉团。（搅拌手法请看视频：http://v.youku.com/v_show/id_XNTI4MTM0NDI0.html ）
7.
融化的牛奶黄油液体顺着橡皮刀轻轻倒在面糊周围继续搅拌至均匀。
8.
搅拌完成，面糊变得有光泽，拎起面糊，流动会比原先的蛋糊要快要稀一点。
9.
将蛋糕糊倒入杯子蛋糕模约8分满，模具垂直敲打桌面2、3次，以排出大气泡。
第10步.
烤箱上下火180度预热，蛋糕放入中层（或倒数第二层），关上烤箱门后，调至160度烤18-20分钟，蛋糕表面呈现金黄色就可以了。（我的烤箱是ACA25L，比原方的烤箱要小，所以烤制温度调整了，比原方要低，仅供参考）
第11步.
做好的杯子蛋糕要彻底放凉才能进行装饰，否则可能造成淡奶油的融化。（上色又深了我哭…下次继续调温…）
第12步.
我加在杯子蛋糕上的是自制的栗子蓉（栗子煮熟，加入糖、朗姆酒、香草精适量，用调理机打成蓉，不粘锅炒至合适的干湿度，冷藏备用），取出后与适量的打发淡奶油混合至适合裱花的稠度，装入裱花袋，可以配合适量的装饰用可食用彩糖进行装饰。（第一次裱花裱得太丑了…）
第13步.
最后，不给切面的孩子不是好孩子~（喂喂，这是啃出来的好不好）

小贴士

1、关于材料：
水饴简单来说是麦芽糖的一种，具体请自行百度，实在找不到用等量蜂蜜或者砂糖替代也可以，影响不是非常大；我家口味比较淡，然后这个糖量对于我们来说一点都不甜，所以建议不用再减糖了。

2、关于份量：
这个份量我做了一个六连模+一个硅胶模（一共7个杯子）的量。

3、关于温度：
各家烤箱脾气都不同，给大家一个最简单的判断方法，老法子笨法子但个人觉得还是相当好使的：闻得到香味基本可以判断是熟了、然后上色漂亮就可以取出来了。

4、杂碎念：
蛋糕一定要放凉~ 裱在蛋糕面的酱料不能太稀，不好成型（图上的有点稀了）；不要太硬会影响口感（要是您喜欢我也不拦你…）
最后是蛋糕和栗子蓉可以加一点点（很少一点点）盐，会更有风味哦亲~