法式皇冠泡芙
法式皇冠泡芙的食材和调料
| 牛奶 | 100克（白脱奶油） |
| 室温黄油 | 70克（白脱奶油） |
| 牛奶 | 165克 |
| 蛋黄 | 2个 |
| 细砂糖 | 40克 |
| 低粉 | 15克 |
| 细砂糖A | 10克（白脱奶油） |
| 蛋黄 | 16克（一个量）（白脱奶油） |
| 细砂糖B | 10克（白脱奶油） |
| 低粉 | 5克（白脱奶油） |
| 玉米淀粉 | 5克（白脱奶油） |
| 吉利丁粉 | 2.5克（白脱奶油） |
| 朗姆酒 | 7克（白脱奶油） |
| 蓝莓果酱 | 适量（白脱奶油） |
| 室温黄油 | 25克 |
| 高粉 | 46克 |
| 水 | 56克 |
| 全蛋液 | 60克 |
| 杏仁碎 | 少许 |
| 鸡蛋与牛奶混合液 | 少许 |
| 抹菜粉 | 少许 |
| 糖粉 | 少许 |
| 各种水果 | 适量 |
法式皇冠泡芙的做法与步骤
- 1.
蛋黄和细砂糖放入盆中
- 2.
将其打至颜色发白
- 3.
牛奶小火煮至快要沸腾时关火
- 4.
筛入低粉拌匀
- 5.
慢慢倒入温热的牛奶，边倒边搅拌
- 6.
过筛到锅中成柔滑的奶油酱，中大火不停搅拌至粘稠状关火，冷却后盖上保鲜膜放冰箱冷藏备用
- 7.
白脱奶油：牛奶加细砂糖A煮至糖化并沸腾
- 8.
蛋黄加入细砂糖B搅拌均匀
- 9.
两种粉过筛入蛋黄中混合拌匀
- 10.
取一半牛奶慢慢倒入蛋黄中，再倒回锅中与另一半牛奶混合，边搅拌边煮成糊状，快速放冷水中冷却盖上保鲜膜防止起皮
- 11.
吉利丁粉加入朗姆酒中，隔水加热至溶解
- 12.
朗姆酒倒入蛋乳泥中拌匀
- 13.
分次加入黄油，打发至呈细纹状，最后加入蓝莓果酱打至想要的颜色即可
- 14.
黄油加水一起煮至黄油融化沸腾后关火
- 15.
一次性倒入高粉迅速拌匀，中小火拌至盆底有层薄膜
- 16.
少量多次加入蛋液充分搅拌
- 17.
拌至面糊有光泽，挑起后很垂的落下并呈倒三角形
- 18.
装入裱花袋中，挤在烤盘上一个14CM的圆形，表面刷牛奶混合液，沾上杏仁碎，烤箱预热180度，烤35分钏，烤好后焖几分钟至水份干后取
- 19.
烤好的泡芙冷却后从中间切开，挤上卡士酱和白脱奶油，再放上适量水果，再挤层奶油，盖上另一片泡芙，表面撒抹茶粉和糖粉做装饰
