剁椒酱

剁椒酱的做法说明

秋贮冬藏，又到了储备各种腌渍食物的季节，在越来越商业化的社会里，按照时令保持一些仪式似的生活习惯也是一件很有趣、美好而有情调的事。上个周末我在家做了好多腌菜，泡了酸豆角、咸鸭蛋，做了韩式辣白菜，还有两大瓶剁椒酱，看到架子上各种瓶瓶罐罐装得满满当当，整齐的摆放着，突然就觉得心里说不出的满足、踏实。
剁椒酱是湖南、湖北、四川几省一到秋冬季节都会做的传统酱料，大量的红辣椒被剁成碎末，拌上盐、蒜末，做成一坛坛的剁椒酱，再分别用来做成豆瓣酱、辣萝卜干、辣洋姜、麦子酱等等。然后，整个冬天餐桌上就总是少不了这样一抹红色，或许是用剁椒做的豆瓣酱煮的鱼菜、又或者是一小碟剁椒拌的萝卜干、腌洋姜，什么都没有的时候，或许就是一小碟剁椒淋上香油，用来拌米饭吃，尤其是就着茶泡饭，能让人一口气吃下两大碗。