红酒焖五花

红酒焖五花的做法与步骤

1. 1.

   肉洗净切2公分厚片

2. 2.

   煎锅放上炉头，中火，将肉各面煎至微黄，离火，取出肉片。（可能根据情况分两批煎。）

3. 3.

   洋葱切大片，姜切片

4. 4.

   铸铁锅放上炉头，开中火，放橄榄油，洋葱、姜片、蒜下锅炒出香味

5. 5.

   肉下锅继续炒约3分钟，将葡萄酒倒入，用铲子轻刮起锅底粘的焦化的残留使之进入汤汁

6. 6.

   将百里香、肉豆蔻粉、月桂叶下锅。倒入牛肉清汤，使汤刚好与肉平

7. 7.

   熬糖色：另取一小锅置炉头上，放入糖及15毫升水，小火烧，用筷子搅动，注意观察，颜色变成棕红色后即可

8. 8.

   趁热将熬好的糖色倒入铸铁锅。注意糖温度很高，进入铸铁锅可能会引起局部沸腾，要防止汤汁溅出烫伤

9. 9.

   铸铁锅烧开后加盐调味

10. 10.

    烤箱预热300F/150C后，放入铸铁锅，烤2小时

11. 11.

    取出铸铁锅，将肉汤倒入一小锅，置炉头上小火收稠

12. 12.

    肉逐块取出装盘（丢弃香料的渣滓），淋上收稠的汤汁