红焖牛肉
红焖牛肉的食材和调料
| 肉豆蔻粉 | 1/2茶匙 |
| 牛肉 | 1公斤 |
| 中等洋葱 | 1只 |
| 西芹 | 2根 |
| 小白蘑菇 | 200克 |
| 新鲜百里香（thyme） | 3枝 |
| 月桂树叶 | 3片 |
| 黑胡椒粉 | 1/2茶匙 |
| 迷迭香 | 1枝 |
| 蒜头 | 3瓣 |
| 无糖的浓稠番茄酱 | 30毫升 |
| 橄榄油 | 15毫升 |
| 黄油 | 30克 |
| 盐 | 适量 |
| 牛肉清汤 | 1.5杯 |
| 干红葡萄酒 | 2/3杯 |
红焖牛肉的做法与步骤
- 1.
肉切成2.5-3厘米左右的块，洋葱切大片，胡萝卜切滚刀块，西芹切小段，蘑菇切四瓣
- 2.
牛肉分批用橄榄油煎成表面微黄。出锅
- 3.
不用洗锅，将30克黄油放入锅中，油化后将洋葱倒入炒1-2分钟，放入胡萝卜、西芹、蘑菇翻炒3-4分钟
- 4.
将红酒倒入锅中，用铲子轻轻刮起锅底胶质化的残留物
- 5.
浓稠番茄酱（tomatopase）用少量牛肉汤调开，倒入锅中
- 6.
煎过的肉下锅，倒牛肉清汤，让汤汁与肉平。大火烧开，用盐调味
- 7.
烤箱预热300F/150C后，放入铸铁锅，烤3小时
- 8.
当中需要检查一次，如果需要就添一次汤
- 9.
锅出烤箱，将汤倒到一个小锅中，在炉头上小火略收稠
- 10.
装盘，浇收稠的汤汁，上桌
