咸蛋黄炒饭
咸蛋黄炒饭的做法说明
不用鸡蛋的蛋炒饭
咸蛋黄炒饭的做法与步骤
- 1.
取出咸蛋的黄备用
- 2.
锅内加热适量葱头油
- 3.
加入咸蛋黄翻炒、碾碎，至香气四溢，盛出备用
- 4.
锅内加入适量葱头油，加入米饭炒散
- 5.
调入少许高汤，继续翻炒至汤水完全吸收
- 6.
加入咸蛋黄翻炒匀
- 7.
加入适量盐，炒匀即可
小贴士
没有葱头油，其他油都可以，不影响口感。
可以直接用现成的咸蛋黄，但个人觉得用整个咸蛋剥出蛋黄来味道更好，剥出来的蛋黄更软更润且有油脂；剩余的蛋白可以切碎后与各种食材一起炒制，譬如炒豇豆等等，都非常好吃。
加入高汤是为了让饭粒的适口感更好些，因为剩米饭通常都会变得比较硬；没有高汤加入清水也可。
炒饭要油多口感好，但考虑到健康，还是适量适量啊。
咸蛋黄的味道非常浓郁，不建议再加入其他荤菜一起炒制，会被咸蛋黄的味道淹没，但可以加入些蔬菜如茭白丁等等。
