西式炖牛肉
西式炖牛肉的做法与步骤
- 1.
牛肉切块，撒上盐和胡椒粉抓匀，腌制一会儿
- 2.
胡萝卜切片，洋葱切条，土豆切块，大蒜切片
- 3.
锅内热油，加入蒜片爆香
- 4.
加入牛肉煎至表面变色，装入汤锅内
- 5.
锅内热油，加入土豆、洋葱、胡萝卜煸炒一会儿
- 6.
移入装牛肉的汤锅内
- 7.
加入红酒
- 8.
加入番茄汁
- 9.
加入适量热水基本没过食材
- 10.
加入高汤块搅匀
- 11.
大火煮开后，撇去浮沫，转小火
- 12.
另取一口干净的锅，加入黄油小火溶化
- 13.
加入面粉，搅拌
- 14.
不停搅拌成深咖啡色成为酱汁
- 15.
将酱汁加入牛肉中搅匀，继续小火炖煮，期间偶尔搅拌
- 16.
煮至食材变软，汤汁呈现糊状，调入适量盐
- 17.
磨入适量黑胡椒粉，搅匀即可
小贴士
我家大厨用的是现成的甜味番茄汁，如果用新鲜番茄自己榨汁，记得再加入少许糖增味。
牛肉没有汆水，所以会有浮沫，记得要撇干净。
加入炒制的黄油面粉糊可以使汤汁浓稠，也更香浓，最好不要省略。
