海鲜炒米粉
海鲜炒米粉的做法与步骤
- 1.
鱿鱼切成圈状，加入少许盐、花雕酒抓匀腌制一会儿
- 2.
墨鱼仔洗净后加入少许盐、花雕酒抓匀腌制一会儿
- 3.
虾仁去除砂肠，洗净后用厨房纸巾吸干水分后加入少许盐、花雕酒、淀粉和白胡椒粉抓匀腌制一会儿
- 4.
韭黄摘清洗净后切段
- 5.
米粉放入开水中煮约1分钟（具体时间请参照包装说明），捞出沥干
- 6.
锅内加热葱头油，加入虾仁滑炒至变色后盛出
- 7.
锅内加热葱头油，加入鱿鱼和墨鱼仔快速翻炒熟，立刻出锅
- 8.
锅内加热葱头油，加入韭黄翻炒一会儿
- 9.
加入米粉
- 10.
加入适量生抽
- 11.
加入适量高汤，用筷子帮助翻拌米粉至颜色均匀
- 12.
加入虾仁、鱿鱼和墨鱼仔，翻炒匀即可
小贴士
葱头油就是炸干葱头的油，具体做法请参考这里。
米粉在开水中煮的时间，由于各品牌不同，请参照包装说明。
鱿鱼和墨鱼仔不要翻炒过久，肉质很容易变老；在水中烫熟也可。
调入高汤让米粉吸收，能使口感更鲜美也更容易拌匀调味，若是没有高汤，记得要添加适量水。
翻拌调料时，记得用筷子帮助，比只用铲子更易操作。
若是喜欢，可以在吃时拌入少许黑醋，口感也很不错。
