口感满分的戚风卷
口感满分的戚风卷的做法说明
做多了戚风，虽然很好吃，吃多了会觉得口味
很单一！！
很单一！！
很单一！！
so，加点沙拉酱啊，加点番茄酱啊，加点椰蓉，加点好吃的肉松什么的，都是极好的。
( •̀∀•́ )( •̀∀•́ )( •̀∀•́ )
口感满分的戚风卷的食材和调料
| 蛋黄 | 4颗 |
| 砂糖 | 26-30克 |
| 水（牛奶） | 40克 |
| 调和油（别用花生油，别问为什么） | 40克 |
| 低筋面粉 | 60-70克 |
| 蛋清 | 4颗 |
| 砂糖 | 60克 |
| 沙拉酱 | 我用的是自己做的，外面买的不喜欢 |
| 番茄酱 | 适量 |
| 肉松 | 适量 |
| 椰蓉 | 适量 |
口感满分的戚风卷的做法与步骤
- 第1步.
两颗鸡蛋，进行蛋清分离
- 第2步.
蛋黄加入砂糖搅拌均匀
- 第3步.
加水加油，搅拌至乳化（意思就是有点稠的状态）
- 第4步.
加入低筋面粉
- 第5步.
搅拌均匀，任何手法都可以，不要转圈圈就好，什么十字法，折叠法，即使你想用手去搅拌都可以的！( •̀∀•́ )
- 第6步.
称好33克砂糖，准备打发蛋白
- 第7步.
分三次打发，打至硬性发泡。 如果你对你的技术有信心，在鱼眼泡之后，大泡变小泡的时候全加入砂糖都可以。
- 第8步.
抹平
- 第9步.
放上肉松
- 第10步.
挤上沙拉酱
- 第11步.
挤上番茄酱
- 第12步.
上火170°，下火200°，烤至表面金黄，按压不易塌陷即可 （出炉是震一下，凉凉脱模）
- 第13步.
抹沙拉酱
- 第14步.
放肉松
- 第15步.
卷吧卷吧的
- 第16步.
切吧切吧的
- 第17步.
收工，一张毕业照，然后就美美的去享受吧。
小贴士
1.打蛋白时别打过，这是戚风柔软的关键
2.关键的关键就是蛋黄液混合蛋白时的手法，不要转圈！不要转圈！不要转圈！
应从下捞起折叠放下，重复以上动作至均匀。
面糊的状态应是略有形状，不应是糊糊状的。
