百香果&柠檬草慕斯（视频菜谱）

百香果&柠檬草慕斯（视频菜谱）的做法与步骤

1. 第1步.

   慕斯部分：取出百香果果肉 放入搅拌机，倒入饮用水

   
2. 第2步.

   搅打到果肉和籽分离开

   
3. 第3步.

   过滤出籽

   
4. 第4步.

   预留出20克果汁 做淋面用

   
5. 第5步.

   搅拌机里 倒入剪碎的柠檬草、椰浆（柠檬草容易划到手 操作要小心）

   
6. 第6步.

   搅拌到椰浆都被染成绿色，过滤出柠檬草椰浆

   
7. 第7步.

   刨入少许青柠皮屑

   
8. 第8步.

   淡奶油里加入细砂糖 6成打发

   
9. 第9步.

   出现纹路且有流动性即可

   
10. 第10步.

    泡软的吉利丁 连水一起微波5秒左右使融化，倒入6成打发的淡奶油里

    
11. 第11步.

    混合均匀

    
12. 第12步.

    1/4的奶油慕斯加入柠檬草                         3/4的奶油慕斯加入百香果

    
13. 第13步.

    混合均匀，可以尝尝百香果的酸度                               不能接受的话加入适量糖调节

    
14. 第14步.

    7CM的半圆模 加入模具高度1/3的百香果慕斯，冷冻10－15分钟。柠檬草慕斯也一起放入冷冻 使其凝固

    
15. 第15步.

    凝固好后 加入一勺柠檬草慕斯 （注意柠檬草慕斯不要碰到模具）

    
16. 第16步.

    倒入剩余的百香果慕斯  冷藏5小时以上（百香果慕斯失去流动性的话 可微波3-5秒）

    
17. 第17步.

    百香果淋面：吉利丁加入饮用水里（冷水）泡软，倒入细砂糖。吉利丁泡软后 微波5秒左右 使其融化

    
18. 第18步.

    混合百香果果汁&吉利丁糖水，混合均匀 冷藏5-10分钟

    
19. 第19步.

    冷藏凝固的慕斯，底部垫一张烘焙纸，隔水加热脱模 （金属模具3秒即可）。底部的烘焙纸可以防止铁网刮伤慕斯，也可以直接连模具一起放在铁网上，用热毛巾来脱模。

    
20. 第20步.

    冷藏好的百香果淋面 类似啫喱状                      粘稠且有流动性，将淋面浇在慕斯上，再次冷藏使淋面凝固

    
21. 第21步.

    淋面凝固后 用青柠皮和柠檬草装饰