毛氏红烧肉

毛氏红烧肉的做法说明

介绍一道经典国菜。

伟大的领袖毛主席爱吃的。

由湖南菜演变而来。

这道红烧肉油脂含量少，胆固醇含量少，香糯软嫩，肥而不腻，入口即化，老少皆宜。

与肉搭配的鹌鹑蛋富含卵磷脂、锌，具体补脑作用。

烹制方法极为独特：烧肉不加酱油。

第1步.
整块五花肉凉水下锅，加姜片，蒜瓣，葱，陈皮，八角，桂皮，大火约二十五分钟以上五花肉呈半透明之后（筷子能顺利插进去即可），即可捞出。切成块，可大可小，放一边。
第2步.
鹌鹑蛋加老抽滚一滚使其均匀着色。热锅下油，油温六成熟，放入滚好的鹌鹑蛋炸制，锅铲轻轻搅动。炸至虎皮色后，沥出备用。
第3步.
再来一点油，关小火，下葱姜蒜，煸香后加入干辣椒、八角、陈皮，桂皮，炒出香味后，加入切好的肉。
第4步.
肉表面微黄后，加红糖着色，继续炒，上色后，加黄酒，再加少许水，大火炖五分钟后，改小火慢炖十五分钟以上。
第5步.
最后放入炸好的鹌鹑蛋，大火收汁。
第6步.
出锅前挑出葱姜蒜等调料：见味不见葱。