抹茶蛋糕卷

抹茶蛋糕卷的做法说明

最近迷上了下厨房，一有休息时间就在尝试各种方子，连续做了好几次蛋糕卷，今晚决定来发我的第一个正式菜谱啦～也是对自己的鼓励，保持初衷，认真对待我喜爱的烘焙。

抹茶蛋糕卷的主角当然是抹茶，所以好的抹茶粉也是成功的关键。

我的抹茶粉是今年3月去日本的时候买的，宇治抹茶。本以为大半年过了，抹茶粉可能会被氧化，颜色会偏黄，不过做出来颜色还是很漂亮的，看着很绿，关键茶香浓郁～

如果是在网上买抹茶粉，建议买差不多每克1元左右的，毕竟一份价钱一分货，太便宜的抹茶味可能会苦或者颜色不好哦。

抹茶蛋糕卷的食材和调料

蛋黄糊
蛋黄	5个
细砂糖	20克
玉米油	60克
低筋粉	60克
热水	60克
抹茶粉(宇治)	10克
蛋白糊
蛋白	5个
细砂糖	50克
柠檬汁	几滴
奶油馅儿
淡奶油(蓝风车)	80克
细砂糖	8克

抹茶蛋糕卷的做法与步骤

第1步.
先用热水把抹茶粉泡开，搅拌到完全融合无颗粒。热水的量可适当加一点，以能完全融合抹茶粉为准。
第2步.
关于蛋黄糊，我采用了后蛋法，这是跟晓廷学的，不容易在混合低筋粉后产生颗粒，这样即使不过滤，蛋黄糊也非常细腻。将细砂糖、玉米油、抹茶糊混合
第3步.
稍稍搅拌，使其完全融合
第4步.
倒入已经过筛过的低筋粉
第5步.
将其混合均匀
第6步.
加入蛋黄
第7步.
用橡皮刮刀"Z"字法将其混合均匀，蛋黄糊非常细腻，没有小疙瘩。如果想更细腻，可以将蛋黄糊过筛(我的没有过筛，觉得已经可以了)。将蛋黄糊放一边静置。
第8步.
接下来打发蛋白。将蛋白倒入无水无油的盆中，打蛋器中速打发至鱼眼泡状，滴入几滴柠檬汁，稍打两下，加入三分之一的细砂糖。
第9步.
继续中速打发蛋白，至鱼眼泡消失，蛋白开始变得细腻，再加入三分之一的细砂糖。
第10步.
继续打发蛋白，至蛋白出现纹路，加入最后三分之一的细砂糖，之后改用低速打发蛋白。
第11步.
打发蛋白至湿性发泡状态，既提起打蛋器，蛋白立起弯弯的小角。
第12步.
将三分之一的蛋白糊与蛋黄糊混合
第13步.
采用上下翻拌的方法，就像炒菜一样，切记不能画圈拌。将其混合均匀。
第14步.
将拌好的糊倒入剩下三分之二的蛋白糊中
第15步.
上下翻拌使其混合均匀。
第16步.
将蛋糕糊平铺在垫有高温油布的烤盘里。我用的是三能28cm×28cm的金盘。平铺好后用力在桌上震荡几下，将小气泡震出。将烤盘放入已经预热好的烤箱内(180°C预热)，放入烤箱中层，180°C烤18分钟。每个烤箱温度不一样，根据自己平时烤蛋糕卷的温度、时间来调整。
第17步.
烤好后将其倒扣晾凉，蛋糕底非常细腻。
第18步.
晾凉后用另一张烤盘纸盖在蛋糕底上，捏紧两张纸的边缘，将其翻过来。连着烤盘纸一起将其卷起来定型2分钟。
第19步.
定型的过程中开始打发淡奶油。将淡奶油和白砂糖混合，打发至出现稳定的纹路可裱花定型的状态。将奶油馅儿摸在蛋糕上，平铺，卷在里面这侧可以多铺点奶油，外面那侧薄薄的铺一层就可以了。
第20步.
用擀面棒辅助将其卷起来，如图所示。将包在里面这一侧的蛋糕轻轻压一下，将烤纸卷在擀面棒上，卷动擀面棒就使蛋糕卷起来啦。卷好后放入冰箱内冷藏半小时定型即可。
第21步.
我打的奶油少，卷的不是很圆，喜欢奶油的话可以打发加至100-150克奶油。味道非常棒的抹茶卷就完成啦。
第22步.
非常适合下午茶哦～