老丁的私房菜-活捉凤尾

老丁的私房菜-活捉凤尾的做法说明

老丁最近吃了太多的大鱼大肉，为了控制下自己的体重，特意做了几个清淡的蔬菜，清理清理肠胃，也补充下维生素。活捉凤尾是川菜中常见的凉菜，味道咸甜为底，麻辣为辅，口感清爽，是很好的一道凉菜。
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第1步.
这道菜的食材选择要比较重要，因为是生吃，所以选择的莴笋要新鲜，嫩，当天才采摘的莴笋最佳，莴笋去除老的叶子，放清水中洗净备用。
第2步.
洗净的莴笋叶捞出控干水分，从中间切成两半，放入容器中备用。
第3步.
干辣椒切小段，花椒一小把备好，辣椒和花椒的多少看个人口味。
第4步.
莴笋叶加入盐，糖，白醋，盐是底味，糖可以稍微多一点，有个回甘的口，醋只是配合别放多了，整体还是根据个人口味。
第5步.
炒锅烧热，倒入一点油，油的量按照平时炒素菜的量即可。6成热左右放入干辣椒段，炒出辣香味，然后放入花椒，这里要注意由于油温较高，花椒很容易糊，所以花椒下锅几秒一出香味就可以关火了。
第6步.
将烧好的油浇在凤尾上，然后加入味精即可，这里注意味精一定要后放，因为最后要泼油，先加了味精预热要变化，就没有作用了，反而有害。 .开吃的时候先拌匀，然后一道清脆爽口的活捉凤尾就可以开吃了