毛氏红烧肉
毛氏红烧肉的做法说明
很好吃的红烧肉，肉质肥而不腻
毛氏红烧肉的做法与步骤
- 1.
材料准备齐全
- 第2步.
先把五花肉切成2.5厘米见方的块儿
- 第3步.
五花肉冷水下锅，水开后肉块再煮5分钟
- 4.
捞出控净水，备用
- 第5步.
炒锅上火，倒入少许油，煸香八角
- 第6步.
倒入白砂糖，煸炒糖色，煸炒至微黄即可
- 第7步.
砂糖彻底融开，炒到稍微上色后，下入肉块儿煸炒，把肉块儿煸炒到耗干水份颜色透亮、表面微黄。
- 第8步.
炒出油后烹入少量料酒，倒入酱油翻炒，炒到黄酒挥发，酱油均匀的吸附在肉块上为止。
- 第9步.
把肉炒匀后，往锅中注入开水，水和肉块持平即可。然后放入葱段、香叶，最后放冰糖，冰糖提量，不需要放太多
- 第10步.
盖上锅盖，大火煮沸，然后小火焖煮30-40分钟，肉焖熟后，捡出葱、姜、八角、香叶不要，放入少量盐，大火收汁
- 第11步.
汤汁收净便可出锅。
小贴士
1、制作红烧肉的肉块儿，在切的时候不宜太小，因为成品后，肉块儿会收缩近一倍，所以，切时要掌握好肉块的大小。
2、用水紧肉去异味时，要凉水下锅，烧炖时要使用开水，掌握这一要领，烧出的肉会很香，否则，口感和味道都不好。
3、盐可放可不放，盐是为了找味儿用的，假如感觉太甜，可适当少放些盐，酱油有的很咸可不必再放盐了。成品吃起来，咸中带微甜即为合适，太甜或太咸都不好。
