印度式土豆炒包菜Sabji

印度式土豆炒包菜Sabji的做法说明

印度传统家常素菜菜式「Sabji」的其中一种。

以下用料为3-4人份，人少的话直接减半即可。

第1步.
关于用料：推荐用尖头包菜，口感相对比较软。芫荽粉（香菜籽粉）也可以是自己拿香菜籽的粒捣成的粗粉（我就是）。葛拉姆马萨拉（Garam masala），意即hot blend spice，是印度传统混合香料，种类繁多，用最普通的就可以，身边买不着的话上淘宝就有卖的。
第2步.
土豆洗净削皮切成1cm左右的方块。包菜切细条，洗净控干。
第3步.
将「孜然粉、芫荽粉、姜黄、辣椒面、粗黑胡椒粒、盐」按规定分量混合。
第4步.
架锅热油，放3、4粒孜然粒进去。孜然粒的边上开始冒泡泡了，就表示油温刚好。
第5步.
倒入其余的孜然粒翻炒，到炒出香味，伴随噼里啪啦响（依锅的材料和厚度，也可能没有声响）。
第6步.
倒入土豆，炒大概两分钟。
第7步.
倒入包菜，炒大约一分钟。
第8步.
把第4步里混合好的佐料倒进去翻炒，炒到土豆包菜均匀着色。
第9步.
盖上锅盖，转小火闷。
第10步.
土豆闷软之后，倒入葛拉姆马萨拉，翻炒均匀即可出锅。出锅前可以视个人口味再加一次盐。
第11步.
P.S. 理论上「1餐匙=15ml，1茶匙=5ml」。用计量工具当然更精确。