香酥苹果派

香酥苹果派的做法与步骤

1. 1.

   将切小块的黄油及低筋面粉在盆内混合，用手抓捏至粉油溶合成大颗的粉粒状。

2. 2.

   将蛋液，盐，冷水在碗内先混合溶化，加入（过程1）中。

3. 3.

   先用橡皮刮刀将液体和粉类混合均匀。

4. 4.

   用手抓捏成团，再移至案板上轻轻搓揉至粉类和液体大致溶合。

5. 5.

   将整合好的面团包上保鲜膜，置于冰箱冷藏60分钟。（其间可以制作苹果馅及酥粒）

6. 6.

   案板上洒高粉，将松弛好的面团擀成比派盘略大的圆形。

7. 7.

   将面皮放入派盘内，四周用手按压至平贴派盘。

8. 8.

   用擀面棍将多余的派皮擀掉。

9. 9.

   用餐叉在底部的派皮上剌出一排排小孔。

10. 10.

    底垫油纸，放入一盘豆子。烤箱180度中层烤15分钟。

11. 11.

    杏仁酥粒的做法：将所有材料在盆内混合，用手抓捏至粉油溶合成大颗的粉粒状.

12. 12.

    将（过程10）烤好的派皮取出豆子和纸，重入烤箱180度，中层烤15-17分钟至派皮表面微黄色

13. 13.

    装入做好的苹果内馅,尽量铺平

14. 第14步.

    再在表面洒上杏仁酥粒。

    
15. 第15步.

    烤箱180度中层，烤25分钟至表面酥粒变为微黄色。

    
16. 16.

    苹果去皮去核，分别切出280克小块状，80克用搅拌机打成泥。

17. 17.

    砂糖80克+水（半杯）煮成糖浆，起大泡的状态。

18. 18.

    加入黄油25克，煮至溶化。

19. 19.

    加入苹果块及苹果泥。

20. 20.

    小火慢煮，直至苹果煮至有透明感。

21. 21.

    玉米淀粉1茶匙+水4大匙 调成水淀粉，倒入锅内搅拌均匀。

22. 22.

    煮好的苹果是略带浓稠状态。

23. 第23步.

    加入肉桂粉1茶匙  加洲葡萄干15克  柠檬汁1大匙混合均匀，放置冷却备用。