家常肉臊海参
家常肉臊海参的做法说明
这是父亲的传统待客菜之一，在当年连猪肉都不可能保证顿顿有的情况下简直就是“奢侈品”，放在现在已经算不得什么。前些年，这菜相当不受小尧待见，我一直以为因是其口感极像猪皮，而他又不喜猪肉的缘故。今天才知道，其实他的不喜爱缘自一个可笑的梦，他梦见自己流下的鼻涕变成了海参而被恶心到所以拒吃好几年。[呲牙]小孩子并非是我们想象中的极其简单、单纯的动物，有些奇葩的想法如果不经询问、解释和验证往往会困扰他们很多年。
家常肉臊海参的做法与步骤
- 第1步.
水发海参剪开撕去肚肠，洗净，斜刀片成片，焯水，冲凉，浸泡在凉水中备用；
- 第2步.
姜、蒜切末，小葱白切段、叶切花，豆瓣酱斩茸；
- 3.
半肥瘦猪肉末加盐、胡椒粉、生抽（注意咸度）调匀搅散；
- 4.
热油小火下姜蒜煸香，下肉末大火炒散至变色，倒进葱白段，烹入豆瓣酱和花椒粒（喜辣可加辣椒粉）炒出红油；
- 第5步.
加水少量，烧沸，倒入沥干水份的海参片，翻炒均匀，烹入生抽、胡椒粉、白糖，中小火烹煮至汁水收浓，调盐味，撒葱花，装盘。
小贴士
盘底可预先垫上焯断生的豆芽，当然，最好吃的是铺一层生豌豆尖，被成菜的热量烫到刚好断生，又鲜又嫩。
