台式油饭

台式油饭的做法说明

油饭在台湾以前是有喜庆才吃的，或者家中孩子满月分享亲友的礼物，生男孩放鸡腿与红蛋；生女孩则只放红蛋。油饭的组成最主要是香菇、肉、红葱头，也有加泡发的鱿鱼丝增加其风味。这里制作的是四人多量，可依据人数增减～

第1步.
长糯米洗净，一杯米：0.8杯水的比例用家里一般煮饭的锅蒸煮备用。
第2步.
五花肉切丝，香菇及虾米提前泡发一小时后拿出切丝与切段。（泡发的水不要倒掉哦，等会有用！）使用五花肉在煸炒时呢出油形成自然的动物油，当然也能随个人喜好换成瘦肉。右下角那碟是红葱酥，等会介绍。
第3步.
红葱酥是台湾食物里经常使用的一种提味增香的调味品，好的葱油酥一定是用猪油炸的，需要保存于冰箱密封才能保持香气。也能炼猪板油后将红葱加入炸制成为一罐红葱猪油，放在冰箱随时取用，拌面、拌菜都很方便。但是自家做的没防腐剂，建议一个月内食用完毕为佳。
第4步.
五花肉煸炒出油后依序放入虾米、香菇、红葱继续炒制
第5步.
炒至肉熟及香气出来后加酒炝肉腥味及增香
第6步.
下酱油，这里使用的六月鲜品牌，因为这是最贴近台湾口味的酱油，带甜味豆味十足。
第7步.
下冰糖，这里不建议用砂糖，因为会显得死甜味。台湾菜很多是加糖替代味精，当然也可以喜好不加。
第8步.
白胡椒是增香的，不可以忽略哦
第9步.
刚刚留下泡发香菇、虾米的精华水。盖盖炖煮约5分钟，让材料吸足汤汁。
第10步.
倒入预先煮好的糯米饭，拌匀至每一粒米都均匀吸取酱料眼神，盖上锅再焖煮5分钟即大功告成！
第11步.
上成品！